红油 无辣不欢

日常都会遇到哪些红油？

按炸制原料的不同，红油分为香辣红油、麻辣红油、鲜椒红油、五香红油、泡椒红油、豆瓣红油、混合红油、火锅红油等。

饮食中红油的作用

红油都是以辣椒为原料制作而成的，其浓郁的香气和刺激的口味深受大家的喜爱，可以增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒中含有一种特殊物质，能够加速新陈代谢，促进激素分泌，保护皮肤，延缓衰老；辣椒还富含维生素C，可以预防心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；辣椒中含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；辣椒中的辣椒素可以促使呼吸道畅通，用以辅助治疗咳嗽、感冒，还能杀抑肠道中的寄生虫。

虽然红油有这么多好处，但毕竟是由辣椒提炼的，辣椒是大辛大热之物，上火或患有高血压、肠胃疾病、痔疮等的人群要少吃。

红油与烹饪的关系

爱吃辣的人越来越多了，“无辣不欢”已经成为很多人的标签。的确，在烹饪菜肴时，加入红油确实可以为我们带来新的味觉体验。红油区别于鲜辣椒，它的辣味更加浓郁、融合，让人吃不出具体都有哪些配料，但整体混合的味道又是如此美妙。在很多菜肴中会用到红油，从凉拌菜，如红油鸡丝，到炒素菜，如干煸豆角，再到重口味的毛血旺、麻辣烤鱼，都离不开红油，不同原料制作的红油风味各不相同，总有一款可以满足挑剔的吃货。

大口吃才过瘾
凉拌鸡丝

20分钟 简单

鸡胸肉是健身的小伙伴特别喜欢选择的一种食材，但是稍微有一点干柴和腥味。如果用鸡胸肉来做凉拌鸡丝，加入辣椒、红油、酱油等调料一拌，腥味就不见了，只剩下好吃，少放点盐都可以当主食吃了。好吃不发胖，放心大胆地吃吧。

主料

去皮鸡胸肉300克

辅料

小葱10克|姜片3克|料酒2茶匙

红油1茶匙 |小米辣椒圈3克

酱油1/2茶匙|盐1/2茶匙

熟白芝麻2克

做法

1 鸡胸肉洗净，冷水下锅；小葱洗净、打结，和姜片一起下入锅中，再倒入料酒，大火煮10分钟。

2 10分钟后捞出，放入凉开水中过凉，待鸡肉冷却之后捞出，擦干表面水分，用手撕成细丝。

3 向鸡丝中加入红油、小米辣椒圈、酱油和盐，搅拌均匀。

4 将拌好的鸡丝倒入盘中，最后撒上熟白芝麻即可。