如何炒出一碗好吃的饭

炒饭制作小技巧

选用隔夜米饭,既省去了焖饭需要的时间,炒制出的米饭又颗粒分明晶莹透亮,口感也会更加筋道。新焖熟的米饭水汽足,也比较黏,不容易炒散,一来无法均匀地融合鸡蛋的香味,二来也没有那种颗粒分明的口感。

如果实在等不及隔夜,那就在焖饭的时候稍微少放一点水,米水比例在1∶1.2至1∶1.5,并在焖好后把米饭盛出,在盘子里铺开,以加快水分蒸发,等完全凉下来以后再炒。

稻米有三个类型,糯米、粳米和籼米,炒饭用的米最好是籼米,比如泰国香米和丝苗米,这类米黏性小,比较干爽,容易炒出颗粒分明的炒饭。常见的东北米(偏短圆)则是以粳米为主,比籼米(偏细长)稍黏,也可以用。但糯米不建议使用,因为太黏。

从冰箱冷藏室中取出的冷饭,可以先洒上少许的水再翻炒。这个步骤是要让冷饭软化,且容易翻松,如果米饭尚未软化就强行翻松,容易破坏米饭的颗粒,影响炒饭的美味。

在炒饭的过程中可以用筷子将米饭划散,再用木铲轻压轻拍使米粒松散,这样可以保持米粒的完整度,切忌用锅铲来回反复切米饭使之分离。

炒饭在关火后出锅前可以盖上锅盖闷30秒,这样可以让炒饭熟透,记得趁热吃的炒饭才最美味哦。

炒饭搭配小技巧

炒饭是含碳水化合物比较多的主食,所以适当添加蔬菜类食材可以让炒饭的营养和口味更均衡丰富。

在炒饭中添加鸡蛋既能增香,又能提供必要的蛋白质。除此之外,适当添加虾仁等海鲜也可以提供优质蛋白质,均衡营养的同时增添味觉体验。

一些坚果如松子、豆类如豌豆和玉米粒等的添加,可以有效地丰富口感和营养。

油脂也是炒饭增香的关键,可以添加一些油脂稍大的食材,如香肠、火腿、腊肠等一起炒制,并先把它们炒香,使油脂溢出。

炒饭总体来说属于比较干的主食品类,所以在早餐吃炒饭的时候,可以配一些暖胃的汤类或饮品,会有更好的享用体验。