第一讲 黄瓜
黄瓜，是人们餐桌上常见的蔬菜，生吃脆爽清凉，凉拌热炒更是各具风味。夏天，气候温度适宜，人们可以在阳台或庭院种上几株，既美观又实用。人们通常可以在菜市场买到已培育好的黄瓜苗，然后进行种植、管理和采收。
一、黄瓜的营养价值
黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。黄瓜含水量为98%，富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。黄瓜含有的维生素B1，有利于改善大脑和神经系统功能，能安神定志，辅助治疗失眠症。黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。
二、常见黄瓜种类
图1-1 白黄瓜
（一）白黄瓜
白黄瓜（图1-1）是最早的黄瓜品种，也就是人们常说的本地黄瓜。它和其他种类黄瓜的显著区别是它的皮是黄白色的。另外，白黄瓜一般来说比其他种类的黄瓜要短，但整体来说更大，而且不容易老，即使是长得很大的白黄瓜吃起来的口感也是非常脆嫩的。
（二）青黄瓜
青黄瓜（图1-2）是后期研发出来的杂交品种，现在市场上的黄瓜也多以青黄瓜为主。青黄瓜是青绿色的，瓜形偏长。嫩的青黄瓜是清脆爽口的，但稍微老了之后，味道就不再那么可口了。
图1-2 青黄瓜
（三）华北黄瓜
华北黄瓜（图1-3）也称水黄瓜，它的长势并不算很好，叶片很大，适合在湿润的环境中种植。另外，华北黄瓜的果实是比较细长的，外表的刺长得非常密集，刺的颜色为白色，表皮很薄，肉质清脆、细嫩。
图1-3 华北黄瓜
（四）华南黄瓜
图1-4 华南黄瓜
华南黄瓜（图1-4）也称为旱黄瓜，其实这是和它的种植环境有关的。华南黄瓜的抗旱性很强，所以在干旱地区也能种植。一般情况下，华南黄瓜的果实相对较短，且比较粗壮，在外形上和白黄瓜有点相似，但颜色不同，华南黄瓜的颜色多为青色。另外，华南黄瓜的表皮较硬、刺瘤少但刺多，刺的颜色为黑色，口感通常不是很好。
（五）欧洲温室黄瓜
图1-5 欧洲温室黄瓜
欧洲温室黄瓜（图1-5）是一种利用现代种植技术进行种植的黄瓜品种。这种黄瓜具有一个鲜明的特点，即它的果实表面是光滑没有刺的，而其他种类的黄瓜都是带刺的。另外，欧洲温室黄瓜的瓜形一般是短的或者是长棒形的。
（六）水果黄瓜
图1-6 水果黄瓜
水果黄瓜（图1-6）是现在市面上十分常见的黄瓜，但它一般不在菜市场出售，而是在超市与水果放在一起销售。水果黄瓜的外形是比较短小的，这种黄瓜吃起来口感很好，水分和糖分高于其他品种黄瓜，口感非常脆，关键是它长不大，因此其具有花多、果多、果实小的特点。
三、黄瓜种植方法
（一）如何选购健壮黄瓜苗
所谓的健壮苗，就是幼苗根系生发能力强、株形粗壮节间短、植株紧凑活力强、叶片舒展叶色鲜亮、移栽后缓苗速度快、环境适应能力强的幼苗。
1．健壮黄瓜苗的标准
健壮黄瓜苗（图1-7）株高18～20厘米，茎粗0.5厘米左右，有4～6片叶且子叶完整，叶片肥厚浓绿舒展，植株要求茎粗、节短、均匀；雌花刚出现或未出现，但不能吐出卷须。
图1-7 健壮黄瓜苗
2．黄瓜苗种类
常见黄瓜苗有两种，一种为实生黄瓜苗，是由黄瓜种子萌发而长成的苗；另一种为嫁接黄瓜苗，是将目标品种黄瓜嫁接到砧木上再长成的苗。嫁接能增强黄瓜的抗逆性，使其具有耐高、低温，耐涝，耐旱等特点。如果是嫁接苗，要求嫁接口愈合良好，达到3叶1心或4叶1心。
（二）黄瓜苗种植管理要点
1．移栽
一般要求平均气温在15 ℃左右，长江流域一般在3月中旬到4月上旬可进行移栽。移栽密度根据品种、地力、生育周期而定，一般行距70厘米左右，株距30 厘米左右。
2．浇水
在定植移栽后，应浇透一次水，以利缓苗。黄瓜苗期要控制好水分。
3．施肥
施足底肥，增施有机肥和磷钾肥。追肥采取少量多次的方法，严格控制氮肥施用量，防止植株徒长。在生育中后期，叶面喷施0.2%的磷酸二氢钾3～4次，防止植株早衰，增强后劲。
4．搭架引蔓
在黄瓜卷须出现时就要及时搭架引蔓（图1-8），可以用竹竿等插在容器盆或土床中，从而搭建架子让黄瓜蔓攀爬上去。
图1-8 黄瓜搭架
一般在株高25厘米左右时开始绑蔓，以后每3～4片叶绑1次，一般在瓜下1～2节，同时摘除卷须。采用曲蔓的绑法，可降低植株高度，抑制徒长。另外，调节绑蔓的松紧，可以实现对黄瓜生长的控制，即长势强的绑紧些，长势弱的绑松些，瓜上较瓜下绑紧些，如图1-9、图1-10所示。
图1-9 绑蔓后
图1-10 绑蔓机和绑蔓夹
5．摘心
当黄瓜藤蔓已绑至架子上时，要及时进行摘心（图1-11），一般在黄瓜长足30～35片叶时进行，摘心可促进回头瓜生长。同时也要摘掉一些老叶、黄叶。
图1-11 黄瓜摘心
四、黄瓜种植常见问题的解决方法
（一）只开花不结果
1．形成原因
在种植黄瓜时有时会遇到只开花不结果的情况，其常见的原因是因为刚开始长出来的是雄花，之后才会长出雌花。黄瓜的花一般是单性花，雌花花朵的花柄处会带有一个小黄瓜，而雄花只有花，花柄处不带小黄瓜，两者有很大的区别。雄花是不会结果的，它们只是作为授粉的花朵，雌花在授粉后，花柄处的小黄瓜才会长大成为黄瓜，如图1-12所示。
图1-12 黄瓜雌花和雄花
2．防治方法
如果庭院或阳台上没有昆虫授粉，那就需要自己给黄瓜授粉。授粉的方法非常简单：准备一个干净的小刷子，将雄花摘下来，先用小刷子粘一点雄花里的花粉，然后逐一将花粉涂抹到雌花上面。或者直接摘下要开未开或刚刚展开的雄花，去掉黄色的花瓣，留下里面的花药，将花药靠近雌花的柱头，轻轻涂抹一下即可。
授粉以上午9点左右为宜，此时花粉活性最好。一朵雄花授粉三朵雌花就粉尽花亡了，切忌贪多。
黄瓜人工授粉如图1-13所示。
图1-13 黄瓜人工授粉
（二）小黄瓜变黄凋落
1．形成原因
小黄瓜是会随着雌花长出来的，如果其间没有授粉成功，小黄瓜就会慢慢枯萎（图1-14）。
图1-14 小黄瓜变黄掉落
2．防治方法
当庭院中、阳台上的蜜蜂、蝴蝶较少，或阴雨天气较多时，可以进行人工授粉。
（三）黄瓜畸形
黄瓜畸形常见，按畸形的形状可以分为5大类，即弯曲瓜、尖嘴瓜、蜂腰瓜、大肚瓜和瓜佬。
1．弯曲瓜
黄瓜瓜条长不直，瓜条向一侧弯曲（图1-15），成“O”形或“C”形等。
图1-15 弯曲瓜
（1）形成原因
①黄瓜受精不完全，导致整个果实发育不平衡而形成弯曲瓜。营养不良，黄瓜生长势弱，或摘叶、结果过多，也会生长出弯曲瓜。
②黄瓜生长期间环境条件发生剧烈变化，如遇阴天突然放晴，高温强光引起水分、养分供应不足而生长出弯曲瓜。
③黄瓜在生长过程中，瓜条受架材及茎蔓遮阴或夹子等阻挡，不能正常伸长，导致瓜条的弯曲。
（2）防治方法
由于黄瓜是喜湿但不耐涝，喜肥但不耐肥的作物，因此，做好温度、湿度、光照及水肥管理尤为重要，要避免温度过高或过低，温差过大或过小。在发生曲形瓜的植株上，应勤浇水，施用复合肥或喷施叶面肥，这些做法能够快速补充植株所需营养，从而改善弯曲瓜。
2．尖嘴瓜
黄瓜靠近瓜柄端粗大，前端细小，形似胡萝卜（图1-16）。
图1-16 尖嘴瓜
（1）形成原因
①品种不好。单性结实弱的品种，雌花没有受精，果实中没有形成种子，缺少了促使营养物质向果实运输的原动力，造成尖端营养不良，从而形成尖嘴瓜。
②肥料供应不足。在瓜条发育前期温度过高，或已经伤根及肥水不足都容易出现尖嘴瓜。
（2）防治方法
①加强水肥管理，增施有机肥料，提高土壤的供水、供肥能力，防止植株早衰。
②合理密植，保证每棵植株有充足的营养和足够的生长空间。
③做好病虫害防治工作，防止植株遭受病虫害。
3．蜂腰瓜
瓜条两头粗中间细，形状与细蜂体形相似，瓜心空洞（图1-17）。
图1-17 蜂腰瓜
（1）形成原因
①黄瓜雌花授粉不完全。
②黄瓜授粉后，植株中营养物质供应不足，养分分配不足。营养与水分时好时坏，都会形成蜂腰瓜。
③瓜条生长中期高温干燥，光照时好时坏，低温多湿，多氨、多钾、缺钙等都会助长此症的发生。
④开花坐瓜前缺少硼的供应。
（2）防治方法
可在缺硼黄瓜植株的叶面上喷施硼肥，每隔7～10天喷一次，直到缺硼症状消失为止。
4．大肚瓜
瓜把部位很细，而下部过度膨大的瓜（图1-18）。
图1-18 大肚瓜
（1）形成原因
①瓜条细胞膨大时，温度高、水分大，根系吸收能力强，浇水过量，不均匀。
②黄瓜开花期出现低温、连阴雨天气、地温低等情况，造成授粉不良，授粉的先端先膨大，营养不足或水分不足，瓜顶端种子形成多，瓜条长得粗，而瓜的中下部种子少或无籽，瓜长得细，成为大肚瓜。
③土壤缺锌也会导致大肚瓜的形成。
④植株缺钾而氮肥供应过量也会产生大肚瓜。
⑤黄瓜生长前期缺水，而后期大量供水，也会产生大肚瓜。
（2）防治方法
适时适量浇水。
5．瓜佬
结出的黄瓜很短粗，颜色淡黄，形似瓜蛋，俗称瓜佬（图1-19）。
图1-19 瓜佬
（1）形成原因
①遭受高温。
②黄瓜花芽分化时具有雌、雄两种原基，最后是发育成雄花还是雌花由环境条件决定。在特定条件下，同一花芽的雌蕊原基和雄蕊原基都会得到发育，从而形成了两性花，即完全花。而完全花就是一个花朵里既有雄蕊，又有雌蕊，由这样的花结出的瓜，就是瓜佬。
（2）防治方法
①产生瓜佬的完全花多生于早期，要及时摘除畸形瓜，将营养供给正常瓜。
②加强水肥管理，结瓜初期每隔5～7天浇一次水，盛瓜期每隔2～3天浇一次水。
（四）瓜打顶
（1）形成原因
①土温、夜间温度偏低。
②土壤过干，肥料过多引起的伤根，土壤过湿引起的沤根，钾肥过多。
③土壤中缺乏钙元素。
瓜打顶如图1-20所示。
图1-20 瓜打顶
（2）防治方法
①早春温度过低时覆盖塑料膜。
②适时适量浇水。
③补充一些含有钙元素的肥料，可以将鸡蛋壳晒干磨成粉，撒入土壤中或者给土壤补充一些骨粉。
（五）苦味瓜
黄瓜的苦味是由苦味物质葫芦碱引起的。苦味瓜的产生既有品种遗传因素，也有环境因素。其中主要的环境影响因素有：生长前期低温；生长后期时高温干旱、氮肥过多、磷钾肥不足以及根系弱而使水分吸收受到阻碍。
（六）病虫害处理
定期检查植物的叶面和叶背，如果发现有害虫要及时清理，如感染蚜虫，可直接用肥皂水兑水喷洒，或者使用水管将它们冲走。
如发现植物的叶片上感染真菌病害，就需要将这些病叶剪掉，同时避免在晚上浇水，叶片上不要长期积水，保持环境通风，多给予光照，发现杂草要及时清理，这样就能够改善真菌病害。
（七）常见缺素症状
1．缺氮
（1）主要症状
①叶片自下而上开始变黄。
②老叶一开始为叶脉间黄化，叶脉凸出可见，最后全叶变黄。
③植株矮小，茎细，开花结果少，果实小而短，呈亮黄色或灰绿色，多刺，果实常畸形，果蒂浅黄色，品质低劣。
黄瓜缺氮如图1-21所示。
（2）防治方法
①移栽前施基肥时多施有机肥，如鸡粪、复合有机肥等，以改造土壤，增强土壤的保肥能力。
图1-21 黄瓜缺氮
②地温较低时冲施或滴灌施用在农药店购买的20-10-20、15-10-30等硝态氮含量高的水溶肥，温度较高的季节也可以施用30-10-10水溶肥，同时补充磷钾肥，防止施用单一氮肥而引起黄瓜徒长。在植株生长后期根系吸收养分受限制时，可在叶面喷施0.1%～0.5%的尿素等。
2．缺钾
（1）主要症状
①在黄瓜生长早期，叶缘出现轻微的黄化，首先是叶缘黄化，然后是叶脉间黄化，顺序明显。
②在生育的中、后期，中位叶附近出现和上述①相同的症状。
③叶缘枯死，随着叶片不断生长，叶向外侧卷曲。
④症状从植株基部向顶部发展，老叶受害较重。
⑤瓜条稍短，膨大不良，比正常果短而细，形成粗尾果或尖嘴瓜、大肚瓜。
黄瓜铁钾如图1-22所示。
图1-22 黄瓜缺钾
（2）防治方法
每平方米基施或追施硫酸钾22～30克。
3．缺钙
（1）主要症状
①植株矮化，节间短，尤其是顶部附近最为明显。
②幼叶小，叶缘黄化，并向上卷曲，逐渐从边缘向内干枯，较老的叶片向下卷曲，顶芽坏死。
③幼叶叶缘和脉间呈现透明白色斑点，多数叶片脉间失绿，但主脉仍保持绿色。
黄瓜缺钙如图1-23所示。
（2）防治方法
①增施有机肥，如鸡粪、兔粪、菌包等堆放腐烂2～3个月后即可使用，避免偏施氮肥，特别是尿素。
②防止土壤干旱，灌水后要及时松土。
图1-23 黄瓜缺钙
③坐果且开始结小黄瓜后，可在叶面喷施0.1%硝酸钙或氯化钙溶液，也可喷施1%过磷酸钙水溶液。一般每10～15天喷1次，共2～3次。