【原典】
将肉捶碎郁过①，用冻猪油一小团作馅子，放在团内蒸之②，则油流去，而团子空矣。此法镇江人最善。
【注释】
①捶碎：捣碎成酱。
②团：肉团。
【译文】
将肉捣成肉酱，加入调料腌制一下，用结冻的一小团熟猪油做馅，放如肉团中上锅蒸，猪油遇热融化，肉团子则是空心的。这种烹饪方法镇江人最擅长。