【原典】
用肉切大骨牌片①，放白水煮二、三十滚，撩起；熬菜油半斤，将肉放入炮透②，撩起，用冷水一激，肉皱，撩起；放入锅内，用酒半斤，清酱一小杯，水半斤，煮烂。
【注释】
①骨牌：牌九，用木，骨或象牙制成。
②炮透：炸透。
【译文】
将肉切成大骨牌大小的片，放进白水煮开二三十次，捞起；熬菜油半斤，把肉放入油锅炸透，捞起，用冷水激一下，让肉起皱，再捞起；最后放入锅内，用料酒半斤、清酱一小杯、水半斤，将肉片煮熟。