【原典】
江瑶柱出宁波①，治法与蚶、蛏同。其鲜脆在柱，故剖壳时多弃少取。
【注释】
①江瑶柱：又叫干贝，壳薄肉厚，肉质鲜、嫩，美味可口，是海中珍品。
【译文】
江瑶柱（干贝）产于浙江宁波，烹饪的做法与蚶子、蛏子一样。它鲜脆的地方在肉柱部分，因此，剖洗去壳的时候，要多弃少取。