【原典】
买牛肉法，先下各铺定钱，凑取腿筋夹肉处①，不精不肥。然后带回家中，剔去皮膜，用三分酒、二分水清煨，极烂；再加秋油收汤。此太牢独味孤行者也②，不可加别物配搭。
【注释】
①凑取：选取。
②太牢：古代帝王祭祀社稷时，牛、羊、豕（shǐ，猪）三牲全备为“太牢”。
【译文】
买牛肉的方法是先到各肉店谈价付钱，选取牛腱子肉，这处肉不瘦不肥。拿回家后，剔去皮膜，用三份料酒、二份水清煨煮到软烂；再加适量酱油收汁。牛肉味道独特，单独烹制为宜，不可与其他食材搭配。