前言

我们的身体每天需要的营养基本可以在食物中获取，以维持生命的需要。自古至今，人们积累了许多关于食物的经验。我国古人发现，不少食材本身有一定的药用效果，如果将一些食材放在一起烹饪，那么会产生一定的药性或更加具有营养功效，对身体更加有益。《黄帝内经·太素》中也说“空腹食之为食物，患者食之为药物”，这就是古人提出的“药食同源”理念。从充饥饱腹到健身疗病，这是中国古人在实践中摸索出的对食物功能的合理定位，充分体现出古人的伟大智慧。

如今，随着人们生活水平的不断提高，人们对食物的质量和功能要求也越来越高。于是，人们开始运用“药食同源”的古老理念，重视食材的选择和搭配，希望通过合理的饮食来预防或去除疾病，达到强身健体的目的。近几年，《饮膳正要》深受广大读者推崇，因为它不仅反应了古代饮食文化特点，而且记载了常见食物的药性。书中记载的药膳方和食疗方非常丰富，特别注重阐述各种饮馔的性味与滋补的作用，并有妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌等内容。《饮膳正要》能让我们跨越时空，为我们学习古人的科学饮食和绿色生活提供很好的参照。

为此，我们解译了《饮膳正要全鉴》一书，通过对原典进行详尽的注译、配上现代营养学知识的方式，整理成全新的读本，指导读者运用先人的经验和今人的智慧进行科学有效的健康膳食。

我们要注意的是，文中认为有药用价值的食材，有些并不代表有医疗奇效，因为古代缺医少药，所以只能用稍有效果的食物替代；有些食物的药用效果值得商榷，可能是因为随着自然环境的变化或者是人的体质变化，让它们失去了应有的药用功效；还有些食物的药用效果需要进一步确认。另外，文中涉及一些国家级保护动植物，有的已经濒临灭绝，具体名单可参考《中国野生动物保护法》《濒危野生动植物国际贸易合约》等法规。因此，我们要有保护意识，杜绝挖采、捕杀、贩卖国家级保护动植物等违法事件的发生。

解译者

2019年8月