如意蛋卷
此菜造型美观，用蛋皮卷虾缔成如意形，色泽鲜艳，质地细嫩，口味鲜美。
烹调方法
蒸。
原料
鸡蛋4个，虾仁150g。
调味料
姜末3g，葱花3g，黄酒3g，精盐4g，味精1g，鲜汤100g，湿淀粉10g，精炼油20g。
制作要点
（1）烙蛋皮：将鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉、精盐搅拌均匀，倒入抹有油的锅中，烙成鸡蛋皮。
（2）制馅：虾仁洗涤干净，沥去水分，斩成蓉，放碗中加入精盐、味精、黄酒、葱花、姜末，拌和均匀成虾肉馅。
（3）蒸制：鸡蛋皮切成宽10cm的片，两边放上虾肉缔，同时向中间卷起，接口处抹上少许虾肉缔，放入抹有少许精炼油的盘中，上笼蒸10min，取出，切成片装入盘中。
（4）浇卤汁：炒锅置火上，放入鲜汤、精盐、味精、烧沸后，浇在如意蛋卷片上即成。
制作关键
（1）烙蛋皮时，要用中火。
（2）若想烙得蛋皮色泽较黄，可少用蛋清，多用蛋黄。
（3）蛋皮两边放上的虾肉馅要粗细均匀，这样便于成熟，同时造型美观。
制作流程
思考题