烩鸭舌掌
鸭爪、鸭舌本系下脚料，难登大雅之堂，但经精烹细做，即成美味佳肴。此菜色泽乳白，掌舌柔韧，汁美味鲜。
烹调方法
烩。
原料
鸭舌12根，鸭掌12只，熟笋片25g，水发香菇片5g。
调味料
精盐2g，味精1g，黄酒5g，鲜汤75g，湿淀粉8g，精炼油15g。
制作要点
（1）整理：将鸭舌、鸭掌去皮洗净，放入水锅煮至六成熟捞出，用凉水浸凉，剔去鸭舌骨及鸭掌骨。
（2）烩制：炒锅置火上，放入精炼油，将鸭舌、鸭掌、笋片、香菇片、鲜汤、黄酒、精盐入锅，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入精炼油，起锅装盘即成。
制作关键
（1）鸭舌、鸭掌煮时不宜过熟或过生。
（2）香菇不宜使用过多。
制作流程
思考题