油淋仔鸡
此菜色泽金黄，外脆里嫩，味香浓。
烹调方法
干炸。
原料
光仔鸡1只，香菜10g。
调味料
葱段5g、姜片5g、酱油5g、芝麻油7g、黄酒7g、花椒盐2g、辣酱油7g、精炼油750g（实耗25g）。
制作要点
（1）整理：将光仔鸡脊背剖开，去内脏洗净，用花椒盐、葱段、姜片、黄酒腌1h左右，用酱油抹匀鸡身。
（2）炸制：炒锅置火上，舀入精炼油，待油温七成热时，放入仔鸡炸至断生，改小火使鸡肉焐熟，捞起，待油升至八成热时，放入鸡复炸呈金黄色，倒入漏勺中沥去油，用刀斩成小块，在盘内仍摆成鸡形，淋上芝麻油，将香菜放在盘边上，带辣酱油上桌即成。
制作关键
（1）仔鸡腌制时不能过咸。
（2）仔鸡第一次入锅油炸时，油温不能过高，防止外焦里生。
制作流程
思考题