菌椒腰片
此菜色泽美观，腰片爽脆，口味鲜嫩。
烹调方法
滑炒。
原料
鲜猪腰2只，鸡腿菇80g，青椒2个，葱片10g。
调味料
酱油8g，白糖5g，精盐3g，味精1g，黄酒5g，胡椒粉1g，香醋3g，湿淀粉8g，芝麻油5g，精炼油750g（实耗25g）。
制作要点
（1）猪腰处理：将鲜猪腰去尽筋膜，用刀对半批开，批去腰臊，再斜批成大薄片，放入盘中。
（2）配料整理：将鸡腿菇切成小薄片，青椒切成菱形片待用。
（3）成熟：锅置火上，倒入精炼油，烧至四成热时，将腰片放入锅中至变色立即捞出。锅复上火，放入鸡腿菇片、葱片、青椒片稍炒，加入黄酒、酱油、白糖、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，倒入腰片，翻拌均匀，淋入胡椒粉、香醋、芝麻油后，装入盘中即成。
制作关键
（1）猪腰要新鲜，腰片要批得厚薄均匀。
（2）调味料要用醋和胡椒粉。
制作流程
思考题