茼蒿肉圆汤

此菜肉圆鲜嫩,汤汁鲜醇,茼蒿青翠碧绿。

烹调方法

汆。

原料

猪净五花肉150g,茼蒿100g。

调味料

精盐2g,味精1g,姜末3g,葱花3g,鲜汤400g,湿淀粉10g,黄酒5g,精炼油5g。

制作要点

(1)制缔:将猪肉细切粗斩成泥,放入碗内,加姜末、葱花、精盐、味精、湿淀粉、黄酒和适量清水,用力顺着一个方向搅匀上劲待用。

(2)成熟:炒锅置火上,倒入鲜汤烧沸后,将肉缔挤成2cm大小的圆子,放入沸水锅内,烧沸撒去浮沫,转小火略焖,再放入茼蒿,味精、精盐、精炼油,烧沸后装入碗中即成。

制作关键

(1)和肉缔加水要适量,顺着一个方向搅拌上劲。

(2)肉圆用旺火沸水汆熟。

制作流程

思考题

1.调制肉缔为什么要顺着一个方向?

2.为什么要沸水下肉圆?

3.茼蒿加热时间稍长,会出现什么现象?