茼蒿肉圆汤
此菜肉圆鲜嫩,汤汁鲜醇,茼蒿青翠碧绿。
烹调方法
汆。
原料
猪净五花肉150g,茼蒿100g。
调味料
精盐2g,味精1g,姜末3g,葱花3g,鲜汤400g,湿淀粉10g,黄酒5g,精炼油5g。
制作要点
(1)制缔:将猪肉细切粗斩成泥,放入碗内,加姜末、葱花、精盐、味精、湿淀粉、黄酒和适量清水,用力顺着一个方向搅匀上劲待用。
(2)成熟:炒锅置火上,倒入鲜汤烧沸后,将肉缔挤成2cm大小的圆子,放入沸水锅内,烧沸撒去浮沫,转小火略焖,再放入茼蒿,味精、精盐、精炼油,烧沸后装入碗中即成。
制作关键
(1)和肉缔加水要适量,顺着一个方向搅拌上劲。
(2)肉圆用旺火沸水汆熟。
制作流程
思考题