玉骨里脊
此菜因色泽洁白，并缠裹里脊肉片而得名。此菜肉嫩笋脆，造型美观，酸甜适口。
烹调方法
熘。
原料
猪里脊肉150g，鲜冬笋150g，鸡蛋1个。
调味料
酱油2g，白糖25g，精盐1g，黄酒5g，姜末3g，葱花3g，香醋15g，鲜汤10g，湿淀粉8g，芝麻油5g，精炼油750g（实耗25g）。
制作要点
（1）整理：将里脊肉切成长6cm、宽2cm的薄片放入碗内，加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌和均匀。鲜冬笋去壳，放入沸水锅中烫一下捞出，切成长2.5cm、粗0.4cm的小长条。将里脊片包卷在冬笋条上，放入涂有精炼油的盘中。
（2）滑油：炒锅置火上，倒入精炼油，烧至四成热，投入玉骨里脊生坯，迅速划开，至全部变色时，倒入漏勺中沥去油。
（3）成熟：炒锅复置火上，锅内留少许油，放入葱花、姜末出香味，加入黄酒、酱油、白糖和少许鲜汤，用湿淀粉勾芡，放入玉骨里脊，拌和均匀，淋入香醋、芝麻油，即可起锅装入抹油的盘中。
制作关键
（1）里脊肉要片得既薄又长。
（2）肉片卷裹在冬笋条上要绕紧。
制作流程
思考题