第二章　水蛭的化学成分

一、蛋白质与氨基酸

水蛭为无脊椎软体动物，无骨架结构，全体均可利用。

不同食性的水蛭，其氨基酸测定结果，详见表1-2。

从上述结果可以看出，不论是吸血类水蛭还是非吸血类水蛭，其总氨基酸含量均在58%以上，其中菲牛蛭则高达69.55%；吸血类水蛭总氨基酸量比非吸血类水蛭高出3.4%～19.5%；在吸血类水蛭中，菲牛蛭总氨基酸量又比日本医蛭高出15.1%〔5〕。

氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是人体中不可缺少的营养成分，测定结果表明三种水蛭均含有17种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸，以谷氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸和甘氨酸的含量较高，占全部氨基酸总数量的28.16%(菲牛蛭)、22.50%(日本医蛭)和21.40%(宽体金线蛭)。

药理实验证实，上述氨基酸可直接参与合成各种酶、激素，参与调节人体内代谢的平衡。如谷氨酸、甘氨酸、酪氨酸、色氨酸和组氨酸或是神经递质或是递质的前体物质，同时，甘氨酸可通过减少自由基的产生、调节炎性介质的生成、抑制酶的活性等直接或间接地保护机体组织细胞。含量较高的几种氨基酸如缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸为脑内的能源物质，上述物质易通过血脑屏障，具有促进神经细胞更新、调节神经递质代谢、维护神经功能及抗脑组织缺氧等作用。另外，含量较高的苯丙氨酸、赖氨酸和精氨酸在心血管方面也有重要的作用。赖氨酸是优良的血栓预防剂，与蛋氨酸合用能抑制高血压病；苯丙氨酸能预防某些有高血压病家族史“易感者”发病，降低心血管疾病的发病率，还可对抗自由基，防治缺血－再灌注损伤；精氨酸是人体半必需氨基酸，可通过L－Agr－NO途径扩张血管、抑制血小板聚集，减少氧自由基损伤，用于治疗缺血性心脏病、高血压、动脉粥样硬化等疾病。