1.4.1 日本：食育基本法

食育，最早出现在日本。随着日本人民生活水平的提高，在青少年中出现了营养过剩、肥胖等问题，同时随着连锁快餐的引入，日本传统的饮食文化受到西方饮食文化的冲击。2000年，食育的概念被提出，日本利用法律手段和社会力量，将食育提高到了前所未有的高度和广度。

食育成为法律规定

日本人把食育做到了极致，将食育程式化、系统化，并赋予其文化内涵。更重要的是，食育在日本有法律支撑。

日本文部省在2005年以法律的形式制定了《食育基本法》，在全社会推进“吃什么”“如何吃”的教育，甚至详细制订了五年的推广计划。

比如，2005—2010年推广“每日早餐计划”，2010—2015年推行“和家人吃饭”和“食用本土食物”计划。

因为有了法律的支撑，食育推进计划在日本的效果有目共睹。在10年间，国民无论是对于高血压、高血脂等疾病的认知，还是对于食品安全的关注，以及本土食品文化的传承都有了非常明显的改变。《孤独的美食家》《深夜食堂》等和美食有关的影视作品，也从一个层面上反映了日本食育推广的成功。下面我们就来看看，日本食育有哪些借鉴之处吧！

第一，有严格的课程体系。

有了立法，还要在教育上落实下来，这就需要详尽的计划和严格的课程体系。日本食育界泰斗服部先生（日本食育师协会理事长、服部营养专科学校校长、医学博士、健康大使）就提出了食育的三大理论支柱：

（1）养成安心、安全、健康的择食能力。

（2）衣食住的传承和生活习惯的培养从共食（和家人共餐）开始。

（3）从粮食问题、环保问题等来思考全球的食育。

在纪录片《日本的学校午餐》中，可以看出这三大理论支柱是如何在幼儿园中具体实践的。学校的厨师会在空地上自己种菜，让学生更直观地了解食物从何而来；吃饭前学生自己动手布置餐桌，进行餐前仪式，并且老师会给学生讲解食物的来源和营养；在吃饭过程中，学生保持安静；吃完饭后，学生会主动收拾餐盘，将可回收垃圾整理好。

在日本的朋友告诉我，宝宝在幼儿园会系统地接受食育，以改善各种饮食方面存在的问题。最令她感触深刻的是“完食教育”，简单讲，就是把食物吃完的教育。朋友女儿3岁5个月，在日本上幼儿园。每天上学之前，老师会将第二天的菜单和家长沟通。因为女儿在家从来不吃鸡蛋，所以朋友问老师：“可以不在她的饭菜中加鸡蛋吗？”老师表示，家长应该坚持让孩子尝试不再挑食。连续两三天，老师反馈，她女儿在午餐中吃到鸡蛋时，都会哭一场。但学校的“完食教育”告诉孩子，要为身体摄入足够的营养，把食物吃完也是一种责任。因此，孩子们都会努力吃完餐盘中的食物。如果有哪个孩子吃不完，大家还会喊着口号鼓励他吃完。

第二，5W1H原则。

日本的食育理论认为，进餐过程中要尽可能愉悦口舌、愉悦肠胃，这样吃下去的食物才会被愉快地吸收，并成为身体的一部分。

日本女子营养大学副校长五明纪春博士提出的家庭亲子餐桌5W1H原则，就非常值得我们借鉴。

WHY——为什么吃？

WHO——和谁一起用餐？

WHAT——吃的是什么？

WHEN——什么时候吃？

WHERE——在什么地方吃？

HOW——应该怎么做？

为了让食育不仅是校园的课程，更是家庭充分参与的社会活动，日本的食育推广者建议家长都能用这一原则来审视日常的饮食行为，一日三餐有没有耐心地和家人一起吃完？吃进去的食物都对健康有益吗？吃饭时间是否规律？……