第30章 豆腐菜馆

开办豆腐菜馆，一属风味小吃，二届经济便餐。投入不大，烹任技术易掌握，适于工薪族用餐。

【操作步骤】（1）选定好菜馆位置，学校附近、居民区内、企事业机关旁等都是比较好的场所，但生猛海鲜馆、高档豪华酒楼旁也不失一个适宜的地方，面积要求15平方米左右。（2）购置菜馆内的设备，如锅灶、冰箱、桌椅、餐具等。（3）布置店面，一定要做到干净整洁。保证有一个新颖的招牌。（4）申领营业执照等证件。

【投资评估】投资有限，馆内设备加食品、流动资金不会超过5000元，每月店租1500元，办理合法手续300元，其他费用300元。

【收益核算】由于投入成本低，毛利率可保持60%左右，收入很可观，每月可收人4000元左右。

【经营管理】（1）可增加豆腐品种，锅塌豆腐、白扒豆腐、沙锅豆腐、炸豆腐排、豆腐汤等。（2）可添置一些主食，但应以粗粮为主，如玉米饼子、高粱米饭等。

【发展前景】豆腐营养丰富，口味平和、软嫩，老幼皆宜，且价格低廉，因此消费群体比较庞大，相应市场潜力也比较大。

【推荐等级】★★★