序 言

我国是柿（Diospyros kaki Thunb.）的原产地，也是世界上柿树栽培历史最悠久、面积最大和产量最高的国家。据联合国粮食及农业组织统计，目前我国柿树栽培面积约75万公顷（约1125万亩），年产柿果380万吨，分别占世界90%和75%。柿果除鲜食外还可加工成柿饼、柿酒、柿醋、柿片等，幼果用于提取单宁等生理活性成分，柿叶用于制作保健茶，柿蒂可入药。现代医学研究证明，食用柿果及其加工品，对提高人体免疫力、预防心脑血管疾病、促进消化和防止便秘，以及美容护肤和提高智力等均有明显功效。近年来，除中国、韩国和日本等传统产区外，西班牙、巴西、阿塞拜疆、乌兹别克斯坦、澳大利亚、意大利和以色列等国家或地区也已形成柿产业，尤其是甜柿发展迅速。

与其他果树明显有别，柿果实的果肉组织中存在一类特化的单宁细胞。在未脱涩果实的液泡中通常累积大量的可溶性单宁，其与口腔蛋白结合后产生强烈的“干燥”或“收敛”的感觉。但商品柿果（经脱涩处理后的涩柿和可自然脱涩的甜柿）由于其可溶性单宁含量已经降至人类味觉器官通常感觉不出的阈值（0.1%或以下），因此不会有涩感，也没有“胃柿石”的担忧。柿单宁属缩合单宁，又称原花青素（proanthocyanidin，简称“PA”），是一类具有极强天然抗氧化活性的多酚类 化合物，广泛存在于高等植物中，由细胞质中合成的黄烷–3–醇运输至液泡后聚合而成。最近，柿单宁的功能研究有了新的进展。除果实和叶片中的柿单宁作为营养品和保健品利用外，幼果、脱落的柿果，以及加工后的柿皮还用于提取柿单宁并用作防水剂、防腐剂，以及制作涂料、染料等原料。目前，日本广泛将其用作清酒等饮料的澄清剂，以及家用除臭剂和洗涤用品，韩国主要将其用于化妆品的底料。此外，柿单宁在放射性核废料的无害化处理、电子垃圾中贵重金属的高效回收和循环利用、工业和生活污水的绿色净化，以及旱地农业中的水分吸收和保持等领域均有广阔的应用前景。

从面积和产量看，我国无疑是世界柿产业大国，但从科学研究和产业技术现状看，我国尚处于“跟跑”阶段。如何将传统技术现代化、将国外技术本土化，以及将其他果树的先进适用产业技术实用化是我国柿学科技工作者面临的重要课题。此外，将现有新品种和配套新技术进行系统整理和客观评价，并将其推向产业第一线和被广大柿农所接受也是摆在柿学科技工作者面前的重大任务。由江西省农业科学院园艺研究所组织湖北省农业科学院果树茶叶研究所、河南省林业科学院的科技人员共同编写的《柿栽培新品种新技术》专著在这方面做出了有益的尝试。该专著是在参考大量文献和借鉴最新成果（包括作者的技术成果）的基础上撰写而成的。几位作者均为我熟知的柿学领域的知名专家，更为难能可贵的是，他们在产业第一线长期从事试验示范与技术推广工作，熟悉学科和技术前沿，了解产业和柿农的需求。作为该专著的第一位读者，我阅读完该书后感觉受益颇多，更是从内心里非常感谢他们对我国柿产业技术研究和普及的贡献。同时，我也相信，该专著的出版， 也将会受到柿学科技工作者和广大柿农的欢迎。

罗正荣

华中农业大学教授/中国园艺学会柿分会会长

2017年12月4日