11　狮子头

龙马精神

　难度：★★★

　主料

去皮五花肉150克，马蹄粒10克，香菇粒10克，青菜30克，洋葱丝少许

　调料

盐1小勺，老抽王1大勺，白糖1小勺，香油1小勺，淀粉2大勺，鸡汤150毫升姜末少许，花生油适量

　制作方法

①肉剁泥加入少许盐、少许淀粉、马蹄粒、香菇粒，用筷子用力打至起胶，做成四个大丸子。

②青菜烫熟后摆碟。锅中下油，将油温烧至130℃。将肉丸子炸至金黄熟透，捞起待用。

③锅内留油，下入姜末，加入鸡汤，放入大肉丸子，用中火焖。

④放剩余盐、白糖、老抽王，小火烧至汁浓，用剩余淀粉加水勾芡，淋香油，装入用青菜垫底的盘中，用洋葱丝装饰即成。