2　黄瓜拌豆皮

喜从中来

　难度：★☆☆

　主料

黄瓜1根，豆腐皮1张

　调料

白砂糖1小勺，香油1小勺，大蒜4瓣，香菜2棵，陈醋2小勺，生抽1大勺，盐1/2小勺，花椒油适量

　制作方法

①黄瓜切丝。大蒜、香菜剁碎。

②豆腐皮切丝，汆烫1分钟，过凉水，捞出沥净水。

③将生抽、盐、糖、醋、蒜放入盆内，拌匀。

④加入豆腐皮、黄瓜丝、香菜拌匀，最后淋上香油和适量花椒油即可。

　制作关键

豆腐皮有两种：一是挑成的，就是煮豆浆时挑起表层油脂制成的，也叫油皮、豆腐衣；二是压制成的，与豆腐近似而较薄（比油皮要厚很多），稍干。二者形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。这道菜用的材料是后者。