- 清香流动:解致璋的茶道美学
- 解致璋
- 1606字
- 2021-04-04 15:10:33
茶杯
茶杯的力量,足以改变茶汤的风味。
我们用不同质地、颜色、形状、大小、高低、厚薄的杯子来品茶,茶汤的香气和味道就会呈现出不同的气质,有时差距大得令人惊讶。有的杯子虽然看起来式样、颜色似乎都一样,但还有肉眼不能分辨的土质、釉料、烧结温度的细微差别,而嗅觉与味觉却辨别得出高下。
不论什么茶,若以好的杯子来品尝,茶汤的香气、汤色、滋味,都会更加细致、丰富而迷人。而什么样的杯子是好的杯子,却很难做出简单的定论。它很深奥,没有标准答案,要依我们泡什么茶,或依我们喜欢的口味来讨论。
传统工夫茶讲究使用薄瓷小杯,翁辉东在《潮州茶经·工夫茶》中说:“精美小杯,径不及寸,建窑白瓷制者,质薄如纸,色洁如玉,盖不薄则不能起香,不洁则不能衬色。”
内壁素净,比如牙白色或者青白色的杯子,可以把茶汤衬托得很清亮,刚开始品茶的朋友最好挑选这样的杯子来使用,如此不但能欣赏多样的汤色,还能借着变化多端的汤色来认识各种制造方法、发酵程度、焙火程度、储藏年份不同的茶。
有的杯子很漂亮,比如仿汝窑的杯子或柴窑烧制的陶杯,杯子本身的色彩比较重,茶汤倒进去后,会变成暗沉的浊色,这时要细心挑选茶巾的颜色,把茶汤衬托出一种古雅的色调,配色的难度比较高。
近三十年来,台湾地区发展出一种使用双杯品茶的地方特色,非常细腻,深受中外人士的喜爱。双杯,也称为对杯,由一高一矮两个杯子组成,高的杯子闻香,矮的杯子饮用,可以充分展现乌龙茶迷人的丰富层次。
然而,在茶杯的家族里,并不是所有的高杯都聚香,矮杯都不香的。高筒形的杯子也有不留香的,矮矮的宽口陶杯或小小的瓷杯也有很聚香的,我们不能单纯以外形来断定。
——陆士修
不论以陶土或瓷土烧制的,胎土厚的杯子都比较吸热,和薄瓷杯对照起来,茶汤的口感比较软甜。有些杯子可能由于土质和烧结温度的因素,茶汤入口的感觉粗涩、淡薄,或带有浑浊的味道。
与陶杯相对而言,瓷杯的密度高,茶汤比较密实、细致,香气比较高扬。但也有些杯子使茶汤呈现生硬或利口的感觉。
柴窑烧制的杯子变化很多,潜藏着不为人知的、迷人的可能性,有些杯子把茶汤的风味表现得十分独特而出色。
我们若想了解每款杯子的特质,多做对照的研究,是最简单的方法。在做比对的时候,我们还要留意茶叶的特质、置茶量、茶壶和盖杯的个性、水质的差异、水温的高低、泡茶手法的变化、季节、室温和空气湿度所带来的种种影响,一杯令人感动的茶汤,是由各种微妙的因缘和合而成的。
——柳宗元
清洗茶杯
海绵
我们应该用柔软的海绵来清洗茶杯,不可以使用粗糙的菜瓜布。菜瓜布会刮伤瓷器表面的釉料,使茶垢越积越多。近来研发出的一种特殊的白色泡绵,去污力很强,也不适合用来清洗茶杯,它会磨损瓷器的釉料,影响表面的光泽。
清洁剂
最好选择没有添加物的天然洗涤剂清洗茶杯,一般的洗洁精都含有化学合成的香料,会影响茶味。
水槽
在空间条件充裕的情况下,清洗碗盘的水槽和清洗茶具的水槽最好分开,也就是厨房内最好有两个水槽,这样茶具才不会沾染到油腥味。
如果家中只有一个水槽,清洗茶具的时间应该与洗碗的时间分开,清洗茶具的海绵与洗碗的也要分开。
在我们的生活空间里,如果可以辟出一间小小的水房,专门用来煮水和清洗茶具,当然是最理想的。
烘碗机
一般家用的烘碗机与冰箱的情况一样,多少会留一点食物的味道,茶杯最好不要与碗盘一块儿烘干。简单的方法是,洗完茶杯后,先用热水烫过,再让它自然风干;或用清洁的小毛巾擦干,不要用纸巾擦,以免在杯中留下纸巾的细絮。
清洗的重点
清洗茶杯最重要的部位是茶杯的口沿,一定要仔细洗干净。茶杯的内壁很容易积生茶垢,此外,茶杯的外壁由于手握的关系,会残留手渍,都应该用海绵清洗一遍,最后再用足够的清水把清洁剂冲洗干净。
——王维
——张萱