根据住房城乡建设部文件规定，见证取样和送样是指在建设单位或工程监理单位人员的见证下，由施工单位的现场试验人员对工程中的材料及构件进行现场取样，并送至经过省级以上建设行政主管部门对其资质认可和质量技术监督部门对其计量认证的质量检测单位进行检测。