006　未来食堂

可以结合自己身体状况自由点菜的套餐食堂

■ 在餐饮界的常识理念中掀起波澜的定制套餐

“未来食堂”是一家可针对每个人的身体状态提供定制菜单服务的套餐食堂，因为套餐内容可以定制，所以要花不少时间在了解客户需求和餐食的制作上，因而造成效率的低下，但通过商业模式来解决这种瓶颈正是这间食堂最厉害的地方，在2017年还曾获得了“日经woman年度餐饮业革新大奖”。

具体而言，不会拘泥于食材种类的繁多，对调味料稍加调整就能增加菜品的种类。当然，也会提前做好准备工作来缩短对应的时间。为了省出定制菜品的时间，不仅会提前考虑好每天中午的套餐系列，也会将晚餐内容进行固定等等，以保证烹饪的效率。

此外，针对定制这种难以展示的菜单内容，为了方便客户下单，设置了“小菜任选两项”的限制，并将价格固定在400日元。同时，还将可选食材列出详细清单方便客人浏览等，尽量减少下单时的选择困难。

其实对于套餐店这种以低价才能获利的餐厅而言，通常都会提前限定菜单的内容，无论谁在任何时间都只能在菜单上点到同样的菜品。这是因为满足每位客人不同的需要，肯定会失去效率，所以才会尽量避免。但是未来食堂却提出了“定制您的日常饮食需求”这样的事业口号，无疑打破了餐饮业内的普遍定律。于是，不但将营业成本控制在25%左右，在白天高峰时段还实现了高达7次的翻桌率，非常了不起。

最不简单的是，他们还将商业计划、月度决算等企业经营信息进行公示，执行了全面彻底的信息公开。如此一来，因为媒体曝光率的增加，也让了解未来食堂商业模式的人不断慕名而来，从而促成了店面能够更加活跃发展的良性循环。“通过信息公开而收获利益”这样的模式才是一种现代的模式。