第11章 华山有家“汪抄手”

◎谢仲华

说起“汪抄手”，住在东区华山片区的人可说是无人不知，无人不晓。

“汪抄手”是一家小吃店，位于东区华山天桥边，主要经营抄手、米线、酸辣粉等小吃。小吃店是一位姓汪的师傅开的，因主营抄手，人们就把他们家的抄手叫作“汪抄手”，叫的人多了，“汪抄手”渐渐出了名，后来老板干脆把店名也注册为“汪抄手”。现如今，“汪抄手”已经是东区有名的早餐放心店。

“汪抄手”是什么时候开业的，我没有去考证过，但我想至少应该有30年了吧。记得我第一次去光顾“汪抄手”是1997年，那一年，我刚参加工作，当时“汪抄手”的经营者已经是汪二代了，是汪师傅的两个儿子。

1997年，我大学毕业后到攀枝花药业集团公司工作，和另外一个同事住在单位的单身宿舍里。因我的同事先到单位，对周围的情况比较熟悉，我就请他给我介绍附近可以吃早餐的地方。同事说，在华山，最有名的小吃店当数“汪抄手”，哪天我带你去吃。我一听同事说“汪抄手”是华山片区最有名的小吃店，当然是迫不及待，赶紧说“别等哪天了，明天早上就带我去吃”。同事见我如此急切的心情，当然同意。

第二天一大早，同事就带我去吃“汪抄手”。一路上，我都在想，“汪抄手”这么大名气，到底是一家什么样的店呢，抄手味道如何？不到10分钟，我们就到了“汪抄手”。第一眼看到“汪抄手”的铺面，我不禁有点失望，这是临街的一个小门面，没有挂招牌，店面宽不足3米，长不足6米，狭小的空间里摆了四五张条桌，每张桌子都围满了食客，一个身材高大的小伙子在里面招呼客人，门外还站着七八个等待吃早餐的人。这与我想象中宽敞明亮、干净卫生的就餐环境实在是反差太大。但是看到有这么多人等着就餐，又不禁对“汪抄手”的味道十分期待。

我们排队等候了5分钟，就有桌子空了出来，我俩赶紧坐下。身材高大的小伙子马上过来问，你吃几碗？我一听，愣了一下，心想，我又不是饭桶，能吃多少碗啊。没等我搭腔，同事马上给我解释，他们家的抄手是一两一碗，有清汤和红汤两种，清汤不放辣椒，红汤放辣椒。听了同事的解释，我要了两碗红汤，一碗清汤。

很快，热气腾腾的抄手就送了过来。我先观察了一下，发现装抄手的是大敞口的土巴碗，每碗抄手十来个，个头不大不小，看起来皮很薄；红汤的漂着一层红鲜鲜的辣椒油，闻起来辣味十足；清汤的汤色透明，漂着淡淡的油花和细碎的葱段，闻起来有一股清香味。观察过后，我才慢慢地品尝起来，红汤抄手是典型的四川麻辣味，味道香醇，辣而不燥；清汤抄手入口清香，不咸不淡，味道刚刚好。必须承认，第一次品尝，我就喜欢上了“汪抄手”的味道。

从1997年到2007年，我在东区华山住了10年，“汪抄手”始终是我的首选早餐店，隔三岔五总要去吃上几碗。现在，我住到了炳草岗，虽然离华山远了点，但每逢周末无事，我还会专门乘坐公交车到华山，叫上几碗“汪抄手”，细细品味那熟悉的味道。

当然，现在的“汪抄手”已经不再是以前那个没有挂招牌的小店面了，老板把旁边的一个门面也盘了过来，重新进行了装修，店面宽敞了许多，店门上方悬挂着一块绿色的招牌，“汪抄手”三个红色的大字格外醒目。

在攀枝花，“汪抄手”这样的小吃店不计其数，它们散布在城市的大街小巷，不管社会如何发展，城市如何变迁，它们总是风雨无阻地开门纳客，不断记录着市民的饮食人生。