草菇爆鸡丝

时间：20分钟 口味：咸鲜滑嫩

原料 鲜草菇300克，鸡胸肉200克，韭黄20克，蛋清15克。

调料 姜汁、绍酒各2小匙，精盐、白糖、生抽、水淀粉、色拉油各适量。

准备工作

草菇的处理

1 把鲜草菇去蒂，用清水洗净，改刀切成片。

2 将草菇放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干。

3 韭黄去根，用清水洗净，沥净水分，切成小段。

鸡胸肉的处理

4 鸡胸肉去掉筋膜，放在案板上，先切成大片。

5 再把鸡肉片切成细丝，放入小碗内。

6 加入绍酒、姜汁、蛋清和少许精盐、水淀粉腌制片刻。

制作步骤

7 坐锅点火，加油烧热，放入鸡肉丝滑炒片刻，盛出。

8 锅留底油烧热，放入草菇用大火翻炒1分钟。

9 再放入鸡肉丝和韭黄段快速翻炒均匀。

10 加入生抽、白糖和精盐调好口味，勾薄芡，即可出锅装盘。

营养提示

草菇是一种高蛋白质、低热量的营养食品，有防止坏血病、促进伤口愈合、降低胆固醇含量、护肝健胃、增强人体免疫力等功效，配以富含蛋白质的鸡肉丝一起炒制成菜，有帮助消化，提高人体免疫力的功效。

烹饪笔记

切鸡肉丝时要顺纹路切制，不宜逆纹路切丝，以免鸡丝炒制时散乱，影响成菜的质量。

滑制鸡肉丝时油温不宜过高，滑至鸡肉丝变色即可，时间不要长。

原料不论使用鲜草菇或干品草菇，食用前都要把草菇用清水浸泡，洗净杂质，放沸水锅内焯烫后，再加工炒制成菜肴。浸泡时需要注意浸泡的时间不宜长，以免草菇营养素流失，也降低了草菇的口感。