芥菜心炒素鸡

时间：15分钟 口味：咸鲜香脆

原料 芥菜心400克，素鸡200克。

调料 姜块、蒜瓣、精盐、白糖、胡椒粉、水淀粉、蚝油、香油、上汤、色拉油各适量。

准备工作

配料的处理

1 将素鸡改刀切成0.6厘米厚的圆片。

2 姜块去皮，切成小片；蒜瓣去皮，剁成蒜蓉。

芥菜心的处理

3 将芥菜去根和老叶，放入清水中浸泡并洗净。

4 取出芥菜心，沥净水分，切成10厘米长的小段。

5 净锅置火上，加入适量清水、精盐、色拉油和姜片烧沸。

6 放入芥菜心快速焯烫至熟，捞出沥干，码放在盘内。

制作步骤

7 锅中加入少许色拉油烧热，下入蒜蓉煸炒出香味。

8 轻轻放入切好的素鸡厚片并煎上颜色。

9 再加入上汤、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉烧沸。

10 用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅放在芥菜心上即成。

营养提示

芥菜心以及素鸡的脂肪含量少，而营养丰富，如芥菜心有降低胆固醇的效果，而素鸡含有丰富的大豆蛋白，两者一起搭配炒制成菜食用，对怕胖的女子有很好的美容、健身、保健的食疗效果。

烹饪笔记

芥菜心要收拾干净，放入沸水锅内快速焯烫一下，时间不宜过长，焯熟即可。

煎制素鸡片时动作要轻，注意不要煎碎。此外在卤制素鸡时已经添加了多种调味料，所以本菜不宜过多地加入精盐、白糖等，以免口味过重，影响成菜口味。