香辣萝卜干

时间：45分钟 口味：咸鲜微辣

原料 萝卜干300克，红辣椒1根。

调料 蒜2瓣，冰糖、酱油各1大匙，辣椒油1小匙，绍酒适量，色拉油3大匙。

准备工作

配料的处理

1 红辣椒去蒂和子，洗净、沥干，切成5厘米长的丝。

2 冰糖放入碗中捣碎，加入少许热水调匀成冰糖水。

萝卜干的处理

3 萝卜干放入冷水中浸泡片刻，以去除部分盐分。

4 取出萝卜干，沥去水分，切成段。

制作步骤

5 坐锅点火，加入色拉油烧热，下入红辣椒、蒜末炒出香味。

6 再放入切好的萝卜干略炒片刻出香味。

7 加入冰糖水，用中火炒至萝卜干变色。

8 再加入酱油、辣椒油、绍酒拌炒均匀。

9 转旺火快速翻炒至入味，出锅装盘即可。

营养提示

萝卜含有大量的碳水化合物和多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，是营养比较丰富的蔬菜，有通气行气、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散淤和利尿止渴之功效。

烹饪笔记

萝卜干需要先用冷水浸泡至软，再换清水反复漂洗以去掉杂质和部分盐分后炒制成菜。

制作上先用小火热油炒香萝卜干，加入调味料后需改用旺火炒至入味。此外因为在腌渍萝卜干中已经添加了盐分，所以本菜应少添加精盐，以免口味过咸。

萝卜中含有的营养素为脂溶性物质，只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，萝卜干要用油炒熟后食用，以利于胡萝卜素的吸收。