豆筋皮炒韭菜

时间：15分钟 口味：咸鲜清香

原料 豆筋皮300克，韭菜200克。

调料 姜1小块，精盐、鸡粉、味精各1/2小匙，香油少许，葱油4小匙。

准备工作

配料的处理

1 韭菜择洗干净，沥净水分，切成小段。

2 姜块去外皮，先切成细丝，再切成末。

豆筋皮的处理

3 豆筋皮用清水洗净，放入凉水中泡软。

4 取出豆筋皮，沥去水分，切成小长条。

5 锅内加入清水烧沸，放入豆筋皮焯烫一下。

6 捞出豆筋皮，用冷水过凉，沥干水分。

制作步骤

7 坐锅点火，加入葱油烧至五成热，下入姜末炒香。

8 再放入切好的韭菜段，旺火快速翻炒至变色。

9 放入豆筋皮条炒匀，加入精盐稍炒至入味。

10 加入鸡粉、味精翻炒均匀，淋入香油，即可出锅装盘。

营养提示

韭菜含有较多的维生素和膳食纤维，豆筋皮富含钙质，有清热利肺、止咳消痰的功效，两者搭配炒制成菜，不仅有利于维生素的吸收，而且还可以起到清热、祛火和明目的功效。

烹饪笔记

豆筋皮要用冷水浸泡至软，不宜直接使用热水，以免豆筋皮软烂破碎。

焯烫豆筋皮的时间不宜长，只要去掉豆腥味即可，注意不要焯烂。

炒制韭菜段时火要旺一些，动作要迅速，只要把韭菜段炒成翠绿色即可，不要炒软塌。