第2章 能量代谢

■ 本章目标

在完成本章的学习后，你将能做到以下几点：

• 概括能量代谢和三磷酸腺苷产生的原理；
• 描述如何测量和估算能量消耗；
• 识别各个能量系统；
• 解释不同的能量系统使用什么样的能源物质；
• 解释在不同运动强度下，代谢中使用相应能源物质的原因；
• 讨论能提高运动表现的其他系统：糖异生系统（gluconeogenesis）、乳酸循环（cori cycle）和葡萄糖-丙氨酸循环（glucose-alanine cycle）等；
• 描述如何测量食物所含的能量成分。

摄取适当的能量是运动员饮食的基础，因为它有助于优化身体功能，同时也决定着宏量营养素和微量营养素的摄取能力，并协助调控身体成分。幸运的是，人体就像一个努力运转着的高效工厂，通过消化、吸收和代谢，将从食物当中摄取的化学能量，转化为肌肉收缩所需要的动能，同时也可以利用这种化学能量来合成新的产物，如化学信使（chemical messengers）或结构蛋白（structural proteins），并将部分能量储存在糖原和脂肪组织中，而且还有助于废物排出。人体能量工厂的一个关键部门就是肌肉组织。在活性肌肉组织的能量代谢中，相当于代谢工厂的部分包括细胞酶（cellular enzymes）、细胞器，以及许多负责转化和利用化学能来帮助肌肉收缩的代谢通路。肌肉代谢工厂时刻运转着，无论来自食物的化学能充足或稀少，它都总是处于应答状态。