第1章 优化一生的健康和幸福

■ 本章目标

在完成本章的学习后，你将能做到以下几点：

• 解释各种营养素的功能及其对健康的影响；
• 描述宏量营养素与微量营养素之间的区别；
• 解释一般营养学信息和医学营养治疗之间的区别；
• 识别和了解美国的各主要膳食指导体系（膳食指南、食品标签、膳食营养素参考摄入量以及饮食餐盘）；
• 描述体育锻炼和运动训练的基本原则；
• 讨论营养在提高运动表现中的作用；
• 概括运动营养学方面的科学研究进程和研究设计形式，以及如何评估可信的各种营养学资源；
• 了解运动科学中可获得的各类证书，以及营养学专业人士和运动专业人士之间的实践范围。

营养学，作为一门科学，研究的是食物及其营养成分如何影响生长发育、新陈代谢、健康、疾病，以及精神和身体表现。食物，指人们通过吃喝摄取的，用于维持生存和生长的所有物质。营养素，指引起人体内生化或生理反应的物质。进一步来说，营养学研究的是食物的消耗、摄入、消化、吸收、代谢、运输、储存和排泄的过程。除了其背后的基础科学外，营养学涉及的领域也十分广泛，涵盖了从食物供应和食品安全到饮食习惯，以及有助于改善健康状况的营养建议等内容［44，58］。在此基础上，运动营养学作为一门融合了营养学和运动学的专业学科，它的研究成果是：为优化训练表现、运动表现和运动恢复而给出的有关营养学方面的指导意见。