禽肉加工

鸭肠清洗

1　将鸭肠顺长剪开，刮去油脂。	2　放入容器中，加入适量面粉。

3　反复抓洗均匀以去除腥味。	4　再加入少许白醋继续揉搓。

5　然后放入清水中漂洗干净。	6　将清洗好的鸭肠放入冷水锅中。

7　置旺火上烧沸，转小火煮几分钟。	8　捞出鸭肠，用冷水过凉，沥去水分，即可制作菜肴。

鸡腿去骨

1　先用刀将鸡腿的筋切断。	2　在鸡腿表面划一刀深至骨头。

3　再沿腿骨一点点将骨肉分离。	4　然后一手握腿骨，一手抓腿肉。

5　将鸡腿的骨头慢慢拽出来。	6　最后剔去鸡腿小骨，取净鸡腿肉即成。