前言

长期以来，我国城乡居民粮食消费结构中，粗粮比重偏低，而精白米面比例过高，使高血压、心血管、糖尿病等疾病的发病率逐年攀升。现代医学与营养学研究表明，荞麦、燕麦、小米等多种谷物杂粮中富含蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素、矿质元素等多种成分，不仅营养丰富，而且具有良好的保健功能，对“富贵病”有很好的预防和治疗作用。

伴随农业结构调整，谷物杂粮的生产及其加工近年来得到比较大的发展，但是产业链不长、经济效益不高的局面未能根本改变；谷物杂粮品种结构不合理，适宜加工品种少，加工专用优质原料缺乏；深加工和综合利用水平不高，精、深加工产品比例偏低；企业规模偏小，生产集中度低，“小、散、差”的状况尚未得到根本改变；企业自主创新能力不足，加工技术和装备整体水平相对落后；超微粉碎、超临界萃取、超高压、冷冻干燥、挤压膨化技术等高新技术尚未在杂粮生产加工中得到普及应用；在原料供给、生产环境、加工包装及储运等环节的安全管理方面存在安全隐患，农药残留、重金属超标较为严重，杂粮食品安全形势不容乐观；杂粮食品检测和检验体系及其质量标准亟待建立和完善。

要实现谷物杂粮产业的持续发展，缩小与国外杂粮食品加工技术水平的差距，真正把杂粮资源优势转变为市场优势和经济优势，依靠科技进步生产各种营养健康的杂粮食品，还需要付出持续不断的努力。基于以上认识，我们编写了此书。

本书由渤海大学马涛教授和沈阳师范大学肖志刚教授主编，马涛教授负责统稿。渤海大学王胜男、朱力杰、王勃、汤轶伟、刘贺、何余堂、杨立娜、任传顺、吴凯为参加了部分章节的编写工作。

本书的编写过程中参阅了大量相关书籍，在此谨向这些作者表示衷心感谢。由于笔者水平有限，不足之处在所难免，恳请广大读者批评指正。

编者

2016年5月