众所周知，很多疾病是由于饮食不当而诱发的，要想真正做好护理，护理人员就必须了解并运用临床营养学知识，这是整体护理不可缺少的一个组成部分。可以说，护理人员是否掌握临床营养学知识对其能否胜任整体护理工作至关重要。本教材即按照这一精神为指导，以临床营养学基本理论、基本知识、基本技能为主线组织编写；同时充分体现高等学历继续教育和职业需求的特点。

本版教材延续上一版的形式，内科疾病总体构架按临床专科分章，由于“消化系统疾病的营养治疗与饮食护理”字数较多，故将其拆分为两章，即“胃肠道疾病的营养治疗与饮食护理”和“肝胆胰疾病的营养治疗与饮食护理”；外科和烧伤合并为一章；增加了“中医食疗”。在第二章简单精练地介绍营养学基本知识后，重点放在与实际工作密切相关的第三章到第十六章的内容。疾病的营养治疗部分，参考了新近发表的指南和专家共识，并设有病例分析、食谱举例和饮食护理，以增加实用性。由于护理人员为非营养专业人员，营养工具书缺乏，因此，保留“中国居民膳食营养素参考摄入量”和“常见食物营养成分表”两个附录。

另外，本教材包含数字化内容，即附有同步练习题和PPT的电子版，希望对大家的学习能有所帮助。

本教材由来自南方医科大学、济宁医学院、暨南大学、上海交通大学和浙江大学等院校和医院的15位编者共同编写完成。每位编者不仅完成了自己的编写任务，而且认真、负责地在互审环节给出了专业修改意见。衷心感谢每一位编者的辛勤劳动。在编写过程中，大学、医院领导和关阳秘书以及科室同事也给予我极大的支持，在此一并致以诚挚的谢意。

本书可能存在错误或不当之处，敬请读者给予批评指正。