普通饮食（regular diet）简称普食，与健康人群饮食基本相同，是医院饮食中所占比例最高的一种饮食。

普通饮食适用于体温正常或接近正常、无咀嚼功能障碍、消化吸收功能正常、无特殊饮食要求、不需限制任何营养素的患者。

普食是一种平衡膳食，应符合中国居民膳食指南中的要求，营养素供给要种类齐全、数量充足、比例恰当。住院患者活动较少，按轻体力活动参考摄入量供给。每日提供总能量 7.53～9.41MJ（1800～2250kcal），并根据个体差异（如年龄、身高等）适当调整。蛋白质供给量应占总能量的12%～15%，每日供给量为70～80g，其中优质蛋白质占蛋白质总量的1/3以上。脂肪供给量应占总能量的20%～30%，不宜超过30%。碳水化合物供给量应占总能量的50%～65%。维生素和矿物质按照中国居民DRIs供给充足。如无消化系统疾病，膳食纤维供给量可同健康人。

体积适当，以满足患者的饱腹感。同时注意食物种类应多样化，做到色、香、味、形俱全，增进食欲。合理选择烹调方式，多用蒸、煮、烩、焖、炖的方式，少用煎、炸的方式。

三餐能量按早、中、晚（1/3、1/3、1/3）或（1/5、2/5、2/5）分配。

各种食物均可食用，与正常人饮食基本相同。

辛辣刺激性食物及调味品，如辣椒、大蒜、芥末、胡椒、咖喱等。不易消化、过于坚硬、易产气的食物，如油炸食物、动物油脂、干豆类等。

软食（soft diet）是介于普通饮食和半流质饮食之间过渡的一种饮食，特点是质地软、易咀嚼，与普食相比更容易消化。

软食适用于因牙齿疾病等存在咀嚼不便而不能进食大块食物的患者，轻度发热、消化道疾病、消化不良或吸收功能差、疾病恢复期的患者，也适用于老人及幼儿。

软食仍是一种平衡膳食，所供给的能量及营养素应满足患者的营养需要，按正常需要量供给。通常软食每日提供的总能量为7.11～8.79MJ（1700～2100kcal），蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比例与普食相似。注意预防维生素和矿物质缺乏，因蔬菜及肉类均需切碎、煮烂，易导致维生素和矿物质丧失，应多补充菜汁、果汁等，以补充维生素和矿物质不足。

保证食物细软、易咀嚼、易消化。选择肌纤维较细、较短的肉类，并可制作成肉丸、肉末等。限制富含膳食纤维的食物，选择粗纤维少的蔬菜和水果；蔬菜切成小段，煮烂或制成菜泥；水果去皮食用，或制成水果羹。整粒的豆类、坚果类食物不宜选用，但坚果制成花生酱、杏仁酪、核桃酪后可食用。选择合理的烹调方式，忌煎炸。同时应禁用辛辣刺激性食物及调味品。

每日3～5餐，三餐正餐外，可在两餐之间或晚上增加1～2次辅餐。

半流质饮食（semi-liquid diet）简称半流质，是一种比较细软、外观呈半流体状态的饮食，易于咀嚼和消化，是介于软食与流质饮食之间的过渡饮食。

半流质饮食适用于发热、消化道疾病、身体虚弱、缺乏食欲、咀嚼吞咽困难、口腔疾病等患者，以及刚分娩的产妇和某些外科手术术前准备、术后过渡的饮食。

全天供给的总能量一般为6.28～7.53MJ（1500～1800kcal）。蛋白质应按正常量供给；其他营养素力求平衡；注意补充足量的维生素和矿物质。

食物细软、呈半流体状态，易咀嚼吞咽，易消化吸收，含膳食纤维少，无刺激性。食物品种尽量多样化，烹调方法合理，做到色、香、味俱全，以增进食欲。

半流质饮食含水量大，能量密度低，需少量多餐，以保证在减轻消化道负担的同时，满足患者能量及营养素的需求。通常每隔2～3小时一餐，全日5～6餐。

流质饮食（liquid diet）简称流质，是极易消化、含渣很少、呈流体状态或在口腔内能融化为液体的饮食。医院常用流质饮食一般分5种形式，除普通流质饮食外，还包括浓流质、清流质、冷流质和不胀气流质。

流质饮食多适用于高热、急性重症、极度衰弱、无力咀嚼者，消化道急性炎症、急性传染病患者，肠道手术术前准备以及术后患者等。清流质和不胀气流质可用于由肠外营养向全流质或半流质的过渡。清流质用于急性腹泻和严重衰弱患者的初步口服食物。浓流质适用于口腔、面部、颈部术后。冷流质可用于喉咽部术后的最初1～2天。

与其他几类饮食不同，流质饮食是一种不平衡膳食，所含营养素不均衡，只能短期使用，长期使用会导致营养不良。流质饮食能量供给不足，平均每日仅3.35MJ（800kcal）左右，最多能达到6.69MJ（1600kcal）。其中浓流质能量最高，清流质最低，常作为过渡期饮食短期应用。有时为了增加饮食中的能量，在病情允许的情况下，可给予少量芝麻油、奶油、黄油和花生油等易消化的脂肪。如果患者需要高能量或长期使用流质，应考虑辅以肠内营养制剂或匀浆膳。

流质饮食所选用的食物均为流体状态，或进入口腔后即融化成液体，易吞咽，易消化，咸、甜适宜，以增进食欲。

每餐液体量200～250ml，少量多餐，全日6～7次。

各种流质的特点及可用食物参考表4-6。

一切非流质的固体食物、含膳食纤维多的食物以及过于油腻、厚味、刺激性的食物均不宜选用。