15.现榨油与精炼油

现榨油是没有经过精炼过程，保留了大部分植物原料中的营养元素的油。现榨油的制作过程就是简单地将毛油压榨出来后，直接过滤、装瓶，而省略了浸出、精炼的工序。

精炼油是指经过脱酸、脱色、脱臭等工艺处理过的油脂。精炼油的制作过程就是原料→压榨→浸出→毛油→精炼→成品油。由于加工工序多，油料中原有的抗氧化剂被破坏殆尽，精炼油更容易被氧化，所以保质期也相对缩短。因此，油的精炼程度越高不等于越好，而且在250℃的精炼温度下，还可能产生反式脂肪酸等不利于健康的物质。