普洱茶的定义

普洱茶是中国茶史中的一种地方特种茶类，是在岁月长河中沉淀下来的中华传统文化的一颗明珠。现对普洱茶作如下标准的定义：

普洱茶是中国云南省特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青毛茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特的品质特征。

普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶。

普洱生茶：以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青毛茶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压等工艺制成的紧压茶或散型茶。

普洱熟茶：以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青毛茶为原料，采用特定人工发酵工艺，经过初步发酵（轻发酵或重发酵）加工形成的紧压茶或散型茶。

普洱茶一直以来被归类为黑茶，现有说法认为应将普洱茶从黑茶中划分出来，独立归为一类茶，或将其定义为“再加工茶”，等等。“定义”是对一种事物的本质特征或一个概念的内涵和外延所作的简要说明，是一种人为的、通用的解释。实际上，当前“普洱茶的定义”已对其作了广义的概括和完整的描述，再调整普洱茶定义实属意义不大。不过，在实际应用定义的过程中，应对其进行深度分解与广度延伸。例如，号级茶中的福禄贡圆茶、河内圆茶、鸿泰昌圆茶等，属于云南边境茶所制作，二十世纪七十年代的七子饼茶等所使用的茶料是五十年代前后种植的茶园茶所制作。以上列举的茶品如果按照普洱茶定义中“云南省”“大叶种”等概念作字面理解，很多茶品就不是普洱茶了。所以定义只是对名词的概括和解释，不能死板抠字眼，普洱茶的定义在实际应用时是具备可分解性和可延伸性的。

定义中提到三点：普洱茶的原材料、普洱茶的工艺、普洱茶的后发酵。普洱茶的原材料是符合普洱茶产地特征的、云南省各产茶区域的不同树种的内含物质成分符合标准的茶青。普洱茶制作有特定的工艺、特殊的制作流程与步骤。因其为传统手工制品，火候控制的差异致使普洱茶表现出千秋韵味。普洱茶后发酵是制作完工后的转化，这是普洱茶成熟表现各异的要素。普洱茶会因储存地点和时间的不同而产生截然不同的变化。

综上所述，隐藏在定义文字中的“原材料”“工艺”“后发酵”三点至关重要，只有将三部分融汇结合才可充分地理解和认识普洱茶。

经过长期对各种普洱茶的品饮、对其他类黑茶的品饮，以及对其他各大茶类的了解，笔者深感普洱茶受到的赞誉乃实至名归。普洱茶如此变化多端、韵味各异的原因，关键三点是：原材料、工艺和储存。