二、单项选择题

1食品的干燥性质可以用下列哪种曲线描述？（　　）

A．食品干燥特征曲线

B．加热介质温度变化曲线

C．内部水分扩散速率曲线

D．食品营养成分损失曲线

2下面哪种食品加工方法能最大限度的保持食品的天然特性？（　　）

A．腌制

B．糖渍

C．冻藏

D．发酵

3对于速冻食品，下列哪种描述表示其质量好？（　　）

A．食品中冰晶体数量多、粒度小

B．食品中冰晶体数量少、粒度大

C．食品中冰晶体数量多、粒度大

D．食品中冰晶体数量少、粒度小

4食品经干燥后就可以长期存放，干燥的主要目的是（　　）。

A．杀菌

B．灭酶

C．降低水分活度

D．护色

5食品冻藏常用的储藏温度是（　　）。

A．5～8℃

B．－62℃

C．－8℃

D．－18℃

6微生物的耐热性受环境pH值的影响，那么微生物在下面哪种环境中耐热性最弱？（　　）

A．中性

B．酸性

C．碱性

D．没影响

7下列哪种杀菌方法对食品中微生物的作用最强？（　　）

A．常压杀菌

B．高压杀菌

C．巴氏杀菌

D．紫外线杀菌

8下列哪种现象不属于冻藏食品容易发生的质量变化？（　　）

A．干耗

B．重结晶

C．食品腐败

D．汁液流失

9罐头食品生产工艺中，杀菌要求必须达到（　　）。

A．商业无菌

B．绝对无菌

C．杀灭所有微生物

D．杀灭厌氧菌

10辐照技术主要运用于食品加工的哪些方面？（　　）

A．杀菌与保鲜

B．护色

C．抗氧化

D．营养强化

11包装良好的奶粉在常温条件下保质期可达一年以上，这是因为奶粉中（　　）。

A．不含微生物

B．充入了氮气

C．水分含量低

D．加了抗氧化剂

12下述对冷冻干燥工艺的描述，哪一个是错误的？（　　）

A．也称升华干燥

B．不需供热

C．需真空条件

D．成本较高

13对于肉制品而言，下述哪种加工艺具有良好的抗氧化性？（　　）

A．盐腌制

B．糖渍

C．发酵

D．烟熏

14下述哪一条不是食品防腐剂应具备的条件？（　　）

A．卫生安全

B．改善品质

C．使用有效

D．不破坏食品固有品质

15二片罐一般是指（　　）。

A．易拉罐

B．玻璃罐

C．聚酯复合膜

D．马口铁罐