广义地讲，食用蘑菇指的是一切可供食用、药用的真菌的统称。而狭义的食用蘑菇指的则是可供人们食用的大型真菌。那么，常见的食用蘑菇到底有哪些呢？不管是森林里的猴头菇、木耳、松茸和牛肝菌之类的木生菌，还是生长在田间小径或是草原上鲜美的草菇、口蘑等草生菌，都是营养价值高且深受人们喜爱的食用蘑菇。世界上目前已知的28700多种大型菌类中，其中可供食用的有2000多种。但是，并不是所有能吃的蘑菇我们都吃得到，因为在这2000多种可食用蘑菇中，只有少数种类能够大面积人工栽培。现在，菇农已经开始用人工培养的菌丝种植蘑菇了，这大大提高了食用菌的繁殖速度和产量。灰树花、猴头菌、羊肚菌、牛肝菌、杏鲍菇、茶树菇、鸡油菌、松露、松茸、姬松茸、平菇、草菇、竹荪等都是常见的食用菇，而其中栽培最广泛的要数平菇、黑木耳、香菇、草菇、金针菇、金耳、银耳等食用蘑菇了。在人工栽培的蘑菇中，杏鲍菇、白灵菇、松茸等都属于比较珍稀的品种。人工栽培的蘑菇，不但有可以食用的蘑菇，还有许多具有极高的药用价值，比如冬虫夏草、茯苓和灵芝。

我们平时吃的蘑菇，大多是人工栽培的，那些采自野外的可食用菇产量少，而且价格十分昂贵，相信随着科技的发展，一定会有更多种类的野生可食用菇被纳入人工栽培的行列。