同菌盖一样，大多数人对菌柄也不陌生。如果把菌盖比喻成一把小伞，那么菌柄就好比撑起这把小伞的伞把。虽然乍一看，菌柄只是一根不起眼的棒子，但是它有支撑菌盖的作用，而且菌柄结构的复杂程度绝对不比菌盖低。要了解菌柄的情况，就需要我们由外到内一步步去认识。从外在形状看来，许多菌柄呈现圆柱形、棒形和纺锤形。菌柄的表面分布着很多纹络，不同品种的蘑菇，其纹络也不尽相同，这些纹络有的像一条条小细沟，有的像整齐排列的鳞片，有的则很光滑。如果把菌柄切开的话，你就会发现不同种类蘑菇的菌柄也不尽相同。有的菌柄是空心的，有的则是实心的，全是结实的菌肉。菌柄不但有空心、实心之分，其质地也大相径庭，有的菌柄是肉质的，有的是脆骨质的，有的则是蜡质或者是纤维质的。对于菌柄来说，它最大的任务就是支撑菌盖，为其源源不断地输送养料，促进菌盖的成熟，让菌盖生出孢子。

生物学家还根据菌柄与菌盖位置上的关系，将菌柄分为中央生、偏生和侧生三种。菌柄生在菌盖中央的蘑菇比较多，草菇就是其中的一种；香菇的菌柄则属于偏生；而平菇的菌柄则属于侧生。

菌柄