对于我们的身体十分有营养的蛋黄对于蛋的孵化作用也是非常大的，小生命们也是靠蛋黄才能生长发育起来的。蛋黄是为蛋提供营养并供其孵化的物质。蛋黄通常呈不透明的油质乳状，外面覆盖着一层薄而透明的膜，也就是卵黄膜。蛋黄的体积通常占整枚蛋体积的30%左右。也许你会问了，既然如此，那么蛋黄究竟会发育成小动物的哪一部分呢？其实不然，蛋黄不会发育成小动物的任何一个部分，能够发育成小动物的是蛋黄上的一个淡淡的小白点，这才是蛋中的胚胎，小动物便是由受精的胚胎（也称作胚盘）发育而来的，而蛋黄内未受精的胚胎则被称为胚珠，蛋黄只是储存营养所在的场所。蛋黄中含有大量的卵黄磷蛋白、卵磷脂，还有大量的水分和铁、钙、磷、硫等矿物质，以及各种维生素等。

会存在没有蛋黄的蛋吗？答案是肯定的，如果动物妈妈在生蛋的过程中受到了惊吓，导致本来发育成熟的卵黄落入了腹腔中而非漏斗部，这样生出来的蛋就没有蛋黄了，而这种蛋是不完整的“异形蛋”，是不能孵化出小动物的。所以，蛋黄在蛋的孵化过程中起着至关重要的作用。