第4章 《红楼梦》与中国古代茶事

有人曾经这样评价过《红楼梦》，说这是一部小说的百科全书，也是古代生活的一部百科全书。曹雪芹在写家长里短的同时，将文章上升到了文学的高度，使其成为了一部著作，并且位列中国四大名著之一。《红楼梦》的文学价值暂且不论，先看看书中揭秘的一些古代生活的谜团，比如那时候人们是没有牙刷和牙膏的，那他们是怎么刷牙的呢？还是根本不刷牙呢？从书中我们能找到答案，古人那时候比我们还讲究，不仅刷牙，而且很懂得养生，用的东西都是纯天然的，我们用牙膏，他们用的是盐，美白消炎天然。还有人认为那时的女孩都没有化妆品，那就错了，她们用的也都是纯天然的化妆品，自己用花制作胭脂水粉，纯天然手工制作。没有指甲油也没关系，她们会用凤仙花染指甲，天然无公害，而且此花还有祛除蚊虫的功效，一举两得。没有牙膏和牙刷也没关系，他们会用茶漱口。从林黛玉进府的时候，我们就知道贾府中人，或者说是古人饭后都有喝茶的习惯，而且比我们还讲究，要先漱口然后才喝茶。

所以，即使那个年代没有高科技，没有保健品，没有化妆品，也难不倒聪明的古人，他们可以利用身边的东西解决当下的问题。夏天太热，他们用冰块降温，房间里有味道，就用天然的植物做香料，熏香驱蚊一举两得。

古人的智慧一直沿用到了今日，在《红楼梦》中，作者更是借着主人公们的日常生活，将古代的茶文化知识一一告诉了我们。前面的论述都充分说明了一点，即茶在古人养生方面的重要性。这里我们再拓展一下，看看古人提出的四季养生是如何配合着茶进行的。首先古人认为一年四季是对应五行的，春属木、夏属火、秋属金、冬属水。而五行又对应着五脏，即木对应着肝，春天容易肝火旺盛，所以春季养生注重的是疏肝理气、清热明目。春天又是万物复苏的季节，草木在发芽，我们选择的茶叶应该也是散发着香气的。春天最适合喝的茶就是花茶，这里的花茶指纯花茶，比如玫瑰、金银花、合欢花，还可配着传统茶中的花茶，比如茉莉银毫、玫瑰红茶。

夏季火旺，直接对应着心火旺盛，需要的是清火解毒。所以夏天最适合的茶就是绿茶、白茶、黄茶，这些都是清火的良茶。尤其是在炎炎夏日的正午时分，配上一杯香郁芬芳的绿茶，养生品茗，好不舒畅。

秋天，是润肺理气的时候，这时候就要生津养肺，乌龙茶就是最好的选择。一杯香气四溢的乌龙茶，配上清甜可口的冰糖炖雪梨，简直没有什么能比这个更适合在秋天食用了。王一贴也曾经给过贾宝玉一个方子，专门治疗女人妒忌的，叫作疗妒汤，材料就是用的冰糖和梨。乌龙茶、雪梨配冰糖，秋天绝对是女人润肺的季节。

到了冬天，那就是蓄阳的季节，补肾培元，所以冬令进补有膏方，有羊汤，各种滋补配方都在冬天。而对于茶而言，红茶与黑茶是最适合在冬天饮用的，温和减脂，能温暖一个冬天。

《红楼梦》中有很多跟茶有关的情节与诗句，讲到对于茶叶的冲泡就在第八回，虽然只有寥寥数笔，但也讲出了贾宝玉对于茶叶冲泡的讲究。如果说枫露点入茶汤中的这种说法成立，那么这样的茶就不是传统的茶，可能就属于花茶或者是工艺茶一类的了。

说起花茶、工艺茶一类，那么就不得不提几款家喻户晓的茶了。首先是享誉国际的茉莉银毫，这款将茉莉花与绿茶完美结合的花茶，之所以会以现在这样的形式出现在人们的面前，还有一个很有趣的演变过程。

茉莉银毫是它的学名，是根据其两款材料的名字结合命名的，但其实它在文学上还有一个更雅致的名字，叫作茉莉香片。喜欢张爱玲的读者有没有觉得这个名字很熟悉？张爱玲曾经有一篇小说就是这个名字，那是一个悲惨的故事，整个故事的基调就像是茉莉香片一样花香满屋，内里却浸透着苦涩，让人久久不能忘怀。张爱玲似乎很喜欢用物件给自己的小说命名，与之类似的还有《沉香屑》《金锁记》等等。

小说《茉莉香片》是悲情的，令人心痛却又有些欲哭无泪。但是茉莉香片作为茶叶来讲，却是一款令人喜爱的茶。西汉陆贾在《南越行记》中记载：

南越之境，五谷无味，百花不香。此二花（指耶悉茗花、茉莉花）特芳香者，缘自胡国移至。不随水土而变，与夫橘北为枳异矣。

由此可见，茉莉花最初是由胡国（今河南郾城区，舞阳县一带）传入南越（今广东、福建一带）的。这是关于茉莉花最早的文字记载。

当时的茉莉花只是一种植物，和很多的花一样，只是供人欣赏，而且这是一种外来的花，并不是本土的，但是将花入茶却是中国首创的。早在宋朝的时候，茉莉花茶就已经有了雏形，陆羽的《茶经》中这样写道：“以汤沃焉，谓之庵茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸。”茉莉花茶初步形成时期，与其说是茶，倒不如说是一道甜品或者食物。我们聪明的祖先为了改善茉莉花的涩味，将它与枣子、橘皮结合，再放入其他一些植物和调料，制作成了那个时候的茉莉花饮品。这种饮品跟现在的茉莉银毫相差还是很大的，但当时能将茉莉花从观赏性植物做成入口的食物，这已经是一个很大的突破了。

茉莉花与茶叶的真正结合还要推到明朝时期，经过了时代的变迁，此时茉莉花茶的窨制已有了更细致的操作方式。顾元庆的《茶谱》记载：“摘其半含半放，蕊之香气全者，量其茶叶多少，扎花为拌。三停茶，一停花，用瓷罐，一层茶一层花，相间至满，纸箬扎固入锅，重汤煮之，取出待冷，用纸封裹，置火上焙干收用。”经过这样的方式才算是有了茉莉花茶的基本形态，也更接近于我们今天所说的茉莉银毫。

其实清朝以前，茉莉花茶只是文人雅士别出心裁的尝试，都是自己在家里做着玩的。这算是雅致的茶事，没有形成大的生产规模。也就是说，这样的茉莉花茶在外面是买不到的。茉莉花茶真正开始售卖，成为一道普及的茶叶，是在咸丰年间。直到那时，福州的茶商才开始大规模地制作茉莉花茶，销售到北京之后，大受欢迎。

而说到茉莉花茶的形成，还有一个很有意思的小故事。当时各地最好的茶叶都会运送到京城进献给皇帝。因为皇帝喜欢，所以这些江南地区的名优茶，也渐渐出现在京城的街头。也因为皇帝的喜好，所以绿茶的价格在那时候已经被炒得很高了，尤其是富家子弟，都以能喝雨前、明前茶为荣。可是绿茶不同于其他的茶，它对温度湿度都有很高的要求。那时候有几辆马车运送着名贵的绿茶进京，因为路上耽误了时间，导致这些茶发霉变质了，但是他们还是舍不得将这些茶扔掉。这时候他们发现茉莉花香气四溢，就灵机一动在绿茶上撒上茉莉花，本来只是想掩盖茶叶的霉味，希望能把这些茶叶卖掉。没想到加入茉莉花之后的绿茶，不仅除去了茶叶的霉味，还将绿茶苦涩的味道一并掩盖掉了。加了茉莉花的绿茶，芳香飘远，茶味清淡，苦涩的味道也减少了许多。

此前，老北京人是不喜欢喝茶的。因为北京甜井少，水又苦又涩，加上古时交通不便，江南的绿茶运到北京，大部分都要走上个把月，遇到阴雨天就很容易变质。用碱味大的苦水冲泡并不新鲜的茶叶，这样的茶汤必定很难推广。在市场中，茶商无意间看到经茉莉花熏制的绿茶，有了主意，就大力推广开来。茉莉花中的芳香物质，将茶叶中不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，不仅降低了水的苦涩感，还让茶味更加醇厚。而且，在风沙大、空气干燥的春天，能够闻到花香，这对刚刚经过漫长冬天的北京人来说，无疑是一种享受。

因为这些茶商，一时间茉莉花茶风靡京城。渐渐的，不少北京人早晨洗漱之后，都要沏一壶茉莉花茶，喝得背脊发汗、周身通泰，才迈着悠闲的步子出去吃早餐。

由此，茉莉花茶成了皇城第一茶。有钱的人喝白毫、龙珠，没钱的就喝高末儿。大街小巷处处有茉莉花茶的身影，无处不飘散着茉莉花茶的清香。

茉莉配绿茶，青梅配龙井，这说的是茶叶的结合，下面要说到的是茶叶的烹煮方式。龙井是绿茶中比较著名的一种茶叶，关于龙井的由来，曾经有一个这样的传说。

乾隆皇帝有让人印象深刻的三件事情，第一件事情就是女人众多。这是位多情的皇帝，从富察皇后到乌拉那拉氏，从大明湖畔的夏雨荷到香妃；第二件事就是他喜欢作诗，他没事就写一首，出门就吟几句，现在的人喜欢在游玩名胜古迹之后写下“某某某到此一游”，乾隆则是题诗表示自己到此一游；第三件事情就是喜欢下江南，可能是那里的美女如云，所以他经常去江南游玩。

据说有那么一次他又下江南了，在西湖看到了一棵茶树，上面的茶叶很嫩、很香，他就忍不住采了一点放在自己的袖中。本来想带回去问问这是什么茶叶，搞点新鲜的茶换着喝喝。但没想到一回去就接到了皇太后病重的消息，乾隆马不停蹄地回到了皇宫，因为皇太后病重，也来不及换衣服就直接来到了皇太后的寝宫，看望自己病重的母后。

天气闷热，奇怪的是乾隆这么多天不换衣服，身上一点都不臭，反而有一股清香。太后闻到这股清香味，人也神清气爽了，就问乾隆衣服里放着什么，乾隆这才想起来自己袖中的茶叶。他拿出来给自己的母亲，皇太后的病竟然因为茶叶而奇迹般好了，乾隆后来才知道这茶叫作龙井，因此西湖龙井一举成名，价钱也水涨船高。

其实《红楼梦》前八十回中没有提到过关于龙井的事情，但是结合龙井的上市时间，不由得会想起第二十七回中的一些场景。第二十七回中有两大场景：一个是宝钗扑蝶，一个是黛玉葬花。那一回讲的是林黛玉因为晴雯不给她开门正生气，又看见薛宝钗从怡红院出来，宝玉出门送客，就更加生气了。结果第二天芒种的时候起晚了，就没有跟姐妹们一起祭饯花神，而是独自葬花，但被贾宝玉看见了。这是一条线，另一条线是小红跟坠儿说着丢帕子的事情，被薛宝钗听见了。

这其中就提到了很重要的一个节日，芒种。为什么在这里我说的是节日，不是节气，因为芒种在现代没什么，就是一个普通的节气，跟大雪、小雪、大暑、小暑等，没什么差别。但是芒种在古代，尤其对于女孩子而言，是很隆重的一个节日。在这一天，女孩子们都会穿得漂漂亮亮的，然后送花神，许愿，有点类似我们现在七夕乞巧的仪式。古人认为芒种这一天众神退位，我们需要给花神饯行，以求她保佑这一年风调雨顺，人们平安健康，所以这是很热闹的一个节日，也是女孩子们很喜欢的一个节日。这一天女孩子们可以有很多的活动，不必劳作，可以尽情嬉笑玩乐。

而在芒种这一天，喝茶也是一件很雅致的事情。因为清明刚过，正好是春茶上市的季节，而龙井就成了人们首选的饮料。为了去除龙井的涩味，青梅煮茶应运而生。人们将青梅取来轻轻砸裂，用生铁小壶先煮得水沸香漾，候汤稍微冷静，匀入明前龙井，看叶片渐舒，浸透汤汁，再滤出汤水，调上枇杷蜜。酸甜里的茶味若现若离，如花离枝头的隐隐担忧，“春欲归，红消香断有谁怜”？

仿古人风雅，以茶入花，以花窨茶。除了将干花与绿茶相融合制作成新的茶叶，或者用青梅入茶冲泡出新的茶味之外，还有用鲜花窨茶的。这样的小情调来自于一个可爱的小女人，叫作芸娘，沈复在《浮生六记》中记录了夫人芸娘制茶的情景：“夏月荷花初开时，晚含而晓放。芸用小纱囊撮茶叶少许，置花心。明早取出，烹天泉水泡之，香韵尤绝。”

多么蕙质兰心的一个女人，将普通的茶叶变成了独一无二的花茶，而且制作方法特别简单。结合荷花绽放的季节，可以选用新鲜的绿茶，也可以选择普通的安吉白茶，在饮用前一天的晚上，用纱布或者宣纸，取出适量的茶叶，将包裹茶叶的纱布或者宣纸扎紧之后，放入花心。要是清闲的话，可以采取三放三取的方式，即放置花心一小时之后取出，再放进去一小时，再取出……如此反复三次就可以使用了。比较偷懒的法子就是直接放到花心上，隔一晚上，第二天取出使用。

需要强调的是，荷韵茶选的花是荷花，因为荷花花香味浓，而且荷花的花朵比较大，千万不要选睡莲，虽然两者都属莲科植物，但是制茶还是要分清楚的。