三

那么，第二个问题是，“团”或者“团子”这样外来的新词，在成为寻常家庭小小的供品之前，又甚至转而成为仅仅作为给人以慰藉的食物之前，把米或者其他谷物的粉末揉成团做成的特殊食物，可能会被冠以什么名称？实际上，我们认为应该是michi。被写作汉字“粢”或者是“糍”的shitogi这一古语，显然是磨成粉的食物的名称，它和今天所说的饼之间恰好是非常相似的，然而最终却不再使用，这一事实着实令人感到奇怪。但是，这个词的成立原本就有一个条件，另一方面在饼的制法方面，也有着非常显著的古今变迁。这一变迁的关键，我想显然在于带柄的杵的发明。《和汉三才图会》^[5]上称为“捣杵”、kachikine等的现在的杵，并不是很久以前就有，恐怕是和唐臼差不多时期从国外学来的。即便不是这样，原来也应该是以大量精米为对象的杵，后来转用到捣饼上面，这一点从现在捣饼的臼小得和杵不相配就可以看出来。不出现装着横柄这种形状的杵的话，是没有办法将蒸好的糯米捣烂做成饼的。因此，就像现在在冲绳县等地那样，原本饼必须是全部由粉做成的。就我所知，在东京过去称为tsukinuki团子的，应该是保留了比这再早一个阶段的制饼法的制品。也就是说，将用粉揉成的团子用蒸笼蒸，待黏糯以后再用杵捣一次而成。“mochi的米”这样的名称在《和名钞》^[6]里已经可见，mochi一词似乎和“鸟黐”^[7]相同，为“粘”之意，但是并不能说自古以来就有和现在一样的饼。在用横柄的杵之前，即便做饼用的是糯米，应该也仅仅有一点黏糯，远比现在的饼容易咬断，不如说是接近扁平的团子那样的东西。我想，应该是后来既不是用庆贺时的红米饭作为原料，又是比牡丹饼^[8]捣得更烂一点的新式的饼出现在世人面前，赢得了喝彩，人们才从此喜欢上了饼。