一 苹果种植户及特征

农户是人类社会结构中最基本的经济组织，是农业生产及农产品销售的基本单元（王静，2013）。由于农业不同的产业特征，从事农业生产的农户逐渐分化为普通农户、专业化农户两类。其中，普通农户是指在从事农业生产经营的同时，将部分资金、劳动力等生产要素投向非农产业就业。专业化农户具有以专业化商品生产为主、生产项目高度集中、单一农产品销售收入占农业总收入的比重超过50%等特点（侯建昀、霍学喜，2016；张晓山，2008），按经营内容可以分为专业种植户、养殖户等类型（张晓山，2008）。

苹果是市场化和商品化程度高的高价值农产品，其生产经营过程具有专业化特征。因此，借鉴已有研究（王静，2013），本书界定的苹果种植户属于专业从事苹果生产经营的农户，即是以商品经济为基本特征，以农民家庭为基本单元，从事苹果专业化生产、销售等经济活动，并以苹果销售收入为主要家庭收入来源的经营主体。实地调查显示，苹果种植户的苹果销售收入占家庭总收入的比重达到71.38%，为专业化农户的典型代表。此外，由于苹果具有的多年生属性，生产过程更为复杂，专用性投资水平也较高，为降低外部气候变化风险的影响，苹果种植户对气候变化适应性措施的需求也更为迫切。

为把握样本种植户基本特征，本书从户主性别、年龄、受教育程度，家庭劳动力人数、种植规模、种植年限、家庭苹果收入占家庭总收入比例等方面对样本苹果种植户进行描述性分析。

（1）苹果种植户家庭户主以男性居多。在样本苹果种植户中，男性户主比例为98%，女性比例为2%，男性户主比重远高于女性，这符合中国传统农村情况。

（2）苹果种植户呈现老龄化趋势。从户主年龄分布情况来看（见图2-1），户主最小年龄为24岁，最大年龄为75岁，年龄跨度为51岁，其中46～55岁户主比例最高，达到43.14%，56～75岁的户主比例次之，为29.71%，而小于等于45岁的户主比例为27.15%，数值最低。因此，从户主年龄分布来看，苹果种植户老龄化现象较为明显。

图2-1 样本种植户年龄分布情况

（3）苹果种植户以初中文化水平为主。从户主受教育程度分布情况来看（见图2-2），样本苹果种植户中户主的受教育程度以初中文化水平为主，占总样本的53.85%；文化水平为小学与高中的户主比例较为接近，分别为19.76%、18.40%；没有接受过任何教育的户主比例为6.33%，而大专及以上文化水平的户主比例仅为1.66%。因此，从户主受教育程度分布来看，苹果种植户主要以初中文化水平为主，属中等水平。

图2-2 样本种植户受教育程度分布情况

（4）苹果种植户家庭劳动力人数以两人为主。从家庭劳动力人数分布情况来看（见图2-3），样本苹果种植户家庭主要劳动力人数为2人，占到总样本的76.62%，而家庭中劳动力人数超过3人的家庭比例仅为14.33%，同时劳动力人数仅为1人的比例为9.05%。因此，从劳动力人数分布来看，当前苹果种植劳动力以家庭夫妻两人为主。

图2-3 样本种植户家庭劳动力分布情况

（5）苹果种植户苹果种植规模以6～10亩居多。从苹果种植规模分布情况来看（见图2-4），样本农户中，苹果种植规模在6～10亩的农户比例为41.78%，种植规模小于5亩的比例为31.52%，说明当前中国苹果种植规模普遍较小，规模化程度较低，经营基本处于细碎化的状况，这也与当前苹果栽培模式有较大关系；具有一定经营规模的种植户占比为26.70%，其中种植规模大于20亩的种植户比例仅为4.52%，种植大户较少。出现这一现象的原因主要是当前中国苹果生产主要以乔化栽培模式为主，而这种栽培模式属于劳动密集型，在家庭仅有的劳动力基础上很难满足大规模苹果生产的劳动力需求。

图2-4 样本种植户苹果种植规模分布情况

（6）苹果种植户苹果种植年限整体较长。从样本种植户苹果种植年限分布情况来看（见图2-5），样本种植户中，种植苹果超过20年的种植户比例为46.46%，为最高水平，说明当前中国苹果种植户的苹果生产经验相对丰富；种植年限在11～20年的种植户比例为38.76%，10年以下种植经验的农户比例仅为14.78%。因此，苹果种植户的苹果生产经验丰富，形成了专用资产。

图2-5 样本种植户苹果种植年限分布情况

（7）苹果种植户苹果收入占家庭总收入比例较高。从样本种植户家庭总收入分布情况来看（见图2-6），家庭年收入在5万～10万元的样本种植户比例为36.81%，年收入在10万元以上的家庭占比为33.33%，而家庭年收入低于5万元的种植户比例为29.86%。说明苹果种植户家庭每年的总收入相对较高，高于5万元的农户比例达到70.14%。从样本种植户苹果收入占家庭总收入比例分布来看（见图2-7），家庭苹果收入占总收入比例超过90%的种植户占到总样本的49.62%，苹果收入占总收入在50%～90%的种植户比例为29.41%，而苹果收入占比低于50%的家庭比例仅为20.97%。这表明，对于苹果种植户而言，苹果种植是家庭最主要的收入来源，苹果收入占总收入比例平均为74.68%，因此，苹果种植户是从事专业化苹果生产的农户，属于专业化农户的典型代表。

图2-6 样本种植户家庭总收入分布情况

图2-7 样本种植户苹果收入占比分布情况