2　大米粥、小米粥、豆粥+面碱=大错特错

如果你以此类推，在煮大米粥、小米粥和豆粥的时候加面碱，以为这样营养价值也更高，那就大错特错了。这样做会破坏粥中的许多维生素，首当其冲的就是维生素B₁和维生素B₂。在我们的饮食中，维生素B₁、维生素B₂是极易缺乏的，它们在中性和酸性环境中对热较稳定，而在碱性溶液中对热极不稳定，如碱性环境加热，大部分或全部B族维生素都会受到破坏，失去活性。

一般来说，米面和蔬菜里的许多维生素都有一个特点，就是喜酸怕碱，如维生素B₁、维生素B₂、维生素C_。煮稀饭时加碱，会使米中75%的维生素B₁被破坏掉。维生素C又名抗坏血酸，蔬菜中的维生素C遇碱更是“大难临头”，因酸碱中和而损失掉了。此外，维生素K、泛酸和维生素B₁₂在碱性环境中也不稳定。