第一节　果实的发育和组成

被子植物的花，经过传粉和受精后，花萼、花冠一股脱落，雄蕊及雌蕊的柱头、花柱枯萎，子房发育成果实，胚珠发育成种子。由子房发育形成的果实称真果，如桃、杏、柑橘、枸杞等。除子房外，花托、花萼、花序轴等参与形成的果实，称假果，如苹果、梨、葫芦等。

也有少数植物的雌蕊不受精而发育成果实，称单性结实，这类果实无种子，称无子果实。单性结实是自发形成的，称自发单性结实，如香蕉和无籽葡萄；也有些是通过人为诱导形成的，称诱导单性结实。无子果实除由单性结实形成外，也可能是受精后胚珠发育受阻而成；还有些无子果实则是由四倍体和二倍体植物进行杂交，产生不孕性的三倍体植株形成的，如无子西瓜。

果实由果皮和种子组成，果皮分外、中、内三层，有的植物三层果皮比较明显，如桃、梅等，外果皮薄膜质，中果皮厚肉质，内果皮硬骨质；有的植物果皮分层不明显，如苹果，外果皮和中果皮均为肉质，不易分辨，内果皮为硬膜质；还有的果实，果皮菲薄与种皮愈合不易区别，如玉蜀黍。