第14章 注释

[1]胆巴：在井盐生产中，卤水熬盐后剩下的母液称为胆水，其结晶体称为胆巴。胆水或胆巴，是川南一带制作豆花或豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质结成凝胶，把水分离出来。用胆水做凝固剂制成的豆花细嫩绵软，...