❖ 什么是沱牌曲酒？

能与茅台和五粮液一样驰名的国酒品牌还有“沱牌曲酒”，它是四川省射洪县沱牌曲酒厂的优质产品。射洪县有着悠长的酿酒历史，早在唐代的时候就已经酿有名酒了。大诗人杜甫在宦游此地的时候，在《野望》一诗中曰：“射洪春酒寒仍绿。”据《射洪县志》载：“射洪春酒，擅名前代工部诗称之。又费密称谢公东山得易酒法，归射洪造酿甚美。蜀人谓之谢酒。今之糟坛味甚香美，其遗制也”，当地还有着“六月六日造曲，九月九日酿酒，谓之重阳酒”的民间习俗。

沱牌曲酒以优质的高粱、糯米为原料，并以优质的小麦和大麦制成大曲作为糖化发酵剂，用老窖作发酵池，采用高、中温曲，续糟混蒸混烧，贮存勾兑等工艺酿制而成。该酒具有绵软醇厚、尾净余长、窖香浓郁、清冽甘爽、尤以甜净著称的独特风格，属于浓香型大曲酒，酒度为38度、54度。

在1911年，柳树沱镇的酿酒世家李吉安建造了“金泰祥糟坊”，并且引龙澄山的沱泉水来作为酿酒用水，继酿酒工艺而发展成为大曲酒，这就是现在的沱牌曲酒。后来此酒更是闻名于川内外，客商们争相购买，名噪八方，人们都在传颂“沱牌曲酒，泉香酒洌”。

延伸阅读

关于沱牌曲酒名字的由来还要从清朝的光绪年间说起。当时邑人李吉安在射洪县城南的柳树沱开了个小酒馆，名字叫“金泰祥”，后来又开设作坊，实行自产自销。由于李氏得到了“射洪春酒”真传，并且汲取了当地青龙山麓的沱泉水，所以他酿造出来的酒，酒味浓厚，甘爽醇美，深得饮者们的喜爱，并且为酒取名“金泰祥大曲酒”。从此金泰祥的生意开始蒸蒸日上，每天酒客盈门，座无虚席，更有沽酒回家自饮或馈送亲朋的，一时之间，金泰祥是名声大噪，方圆百里之内，妇幼尽知，前来沽酒的人们更是络绎不绝。

由于金泰祥大曲酒用料考究，工艺的复杂和产量的有限，每天都有部分的酒客慕名而来，却因为酒已售完抱憾而归，只能第二天再来重新排队。店主李氏见此心中不忍，于是就制造了若干的小木牌，并在上面书“沱”字，编上序号，发给当天排队但是没能购到酒的人，第二天他们可以凭着“沱”字号牌来优先购买酒。这种方式非常受酒客们的欢迎，从那以后，凭“沱”字号牌优先买酒，成为了金泰祥的一大特色，当地的酒客乡民们都开始直呼“金泰祥大曲酒”为“沱牌曲酒”了。

到了民国初年，清代举人马天衢回乡养老，饮用了此酒之后觉到甘美无比，又看到沱字的号牌，惊叹到：“沱乃大江之正源也！金泰祥以沱为牌，有润泽天地之意！此酒将来必成大器！”并随兴写下“沱牌曲酒”四字，并吩咐李氏以此为酒名，以顺应酒客乡民的心声，寓有“沱泉酿美酒，牌名誉千秋”之意。店主李吉安欣然允诺，从此将“金泰祥大曲酒”正式更名为“沱牌曲酒”，一直沿用至今，成为了中华酒业中一艘巨型航母。