❖ 什么是洋河大曲？

名酒洋河大曲产自于江苏省宿迁市宿城区的洋河镇，因地而得名，是名扬天下的江淮派（苏、鲁、皖、豫）浓香型白酒的卓越代表“三沟一河”——即汤沟酒、双沟酒、高沟酒、洋河酒之一。

洋河大曲就是依托当地特殊的地域生态环境，由酿酒大师撷取当地的“美人泉”的水，以著名历史文化遗存之黄泥老窖以及特选的优质原辅料，采用世代相传的独特工艺，结合高科技，再以陶坛窖藏7年老熟而成。

相传洋河大曲早在唐代时期就已经享有盛名了，它可考证的历史已经有四百多年了。在明末清初时，曾经有九个省的客商都在洋河镇设立会馆，省内外有七十多位商人聚集在此，竞酿美酒，使得洋河镇的酿酒业得到了空前发展。根据《泗阳县志》的记载，明朝的著名诗人邹辑在《咏白洋河》中写道：“白洋河下春水碧，白洋河中多沽客，春风二月柳条新，却念行人千里隔，行客年年任往来，居人自在洋河曲。”

到了清朝的雍正年间，洋河大曲已经在江淮一带热销，非常受人们的欢迎，更是得到了“福泉酒海清香美，味占江淮第一家”的美誉，同时还被列为清朝皇室的贡品。在《中国实业志·江苏省》中也有记载说：“江北之白酒，向以产于泗阳之洋河镇者著名，国人所谓‘洋河大曲’者，即此种白酒也。”

在20世纪初，洋河大曲的生产有了进一步的发展。在1915年，三义酒坊所酿的洋河大曲酒在美国旧金山的巴拿马赛会上获得了银牌奖，1929年裕昌源酒坊的大曲酒在工商部中华国货展览会上获二等奖。到了1932年，就已经了有八家酒坊，年产量也达到了6040担，主要以洋河镇的聚源涌、逢泰、南王人和及其他乡镇的树泉、润泉酒坊比较有名。流传数百年的“酒味冲天，飞鸟闻香化凤；糟粕落地，游鱼得味成龙”这副对联，是对洋河大曲最精彩的赞誉。

新中国建立后，政府拨出了专项款，在几家私营酿酒作坊的基础上，建立了国营洋河酒厂，经过几十年来对洋河酒厂的多次改造和扩建，现在已经成为了我国著名的名酒厂家，洋河大曲酒具有色、香、鲜、浓、醇五种独特的风格，以其“入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味香”的特点，闻名中外，蝉联了国家名酒三连冠。

洋河大曲酒液无色透明，有醇和的酒香，尾净突出，既有浓香型的风味，又有自己独特的风格。具体来说，洋河大曲醇香浓郁，余味爽净，回味悠长，是浓香型大曲酒。

洋河大曲独特的传统工艺为：用陈年老窖进行发酵，发酵期为60天，面醅部分所蒸馏的酒因为质量差另作处理，用作填充料的谷壳，也要充分进行清蒸。蒸酒时要掐头去尾，中流酒也要经过鉴定、验质、贮存、勾兑后才可以包装出厂。