❖ 应该怎样开香槟和倒香槟？

开香槟时应该遵循下面的步骤：

1．左手握住瓶颈的下方，瓶口向外倾斜15度，右手把瓶口的包装纸撕掉，并把铁丝网套锁口处的扭缠部分松开。

2．在用右手除去网套的同时，左手拇指必须适时按住即将冲出的瓶塞，然后右手用餐巾布去替换左拇指，并用手掌捏住瓶塞。

3．当瓶塞冲出的瞬间，右手要快速地把瓶塞向右侧揭开。

4．如果瓶内的压力不够大，瓶塞无力冲出的时候，可以用右手紧紧捏住瓶塞不要动，再用握着瓶的左手把酒瓶左右旋转，直到瓶塞冲出来为止。

如果瓶塞很紧，不能冲出来，可以用大拇指稳定地向上推挤，然后再拧动。如果在拧的过程中瓶塞的上部给拧断了，可以用烤肉叉或是粗针先穿个洞，把瓶里的气体放出来，然后再用螺丝开瓶器把瓶塞拧出来。

5．为了避免酒喷洒出来，开瓶时的响声不要太大。

了解了开香槟的步骤后，我们再来了解一下怎样倒香槟？倒香槟酒的时候，要用手握住瓶子的中部，用食指撑住瓶颈，以求稳妥。开始往杯子里倒酒时，气泡会喷起来，因此要倒少量酒，等气泡减少时再继续倒至大半杯为止，随后将瓶向上扶正，避免酒漏到外面。

此外，有的人建议把香槟像啤酒般倒出，认为这样做可以从香槟中获得最多的气泡。

那具体该怎么做呢？

首先，把香槟酒冰镇至4℃～7℃，这需要把酒放置在冰箱里约3小时～4小时或是在冰桶中放半小时，让你的香槟有一个适宜的饮用温度。

其次，要以一个45度的角度，要避开人群，安全地打开香槟瓶。稳住瓶塞，然后温和地朝同一个方向旋转酒瓶，旋转酒瓶而不是瓶塞，并且不要让软木塞“砰”的一声爆开，如果你让瓶塞“砰”的一声爆开，那么你就会被泡沫给喷到。

最后，就像倒啤酒一样缓慢地倒入一个直角的杯子中饮用。