❖ 品尝葡萄酒时需要注意哪些问题？

品尝葡萄酒需要注意的问题有很多，在此，我们就来详细了解一下。

1．场所。品酒的场所最好选在采光良好、空气清新而气温凉爽的房间。有色的玻璃窗或有色彩的灯光，会影响眼睛对酒色的判断，都不太理想。室温一般控制在18℃～20℃为佳，红葡萄酒饮用的温度：淡雅的红酒约在12度左右；酒精约在14度～16度，口感丰厚的红酒约在18度左右，但最高不应超过20度，因为温度太高会让酒快速氧化而挥发，使酒精味太浓，气味变浊；而太冰又会使酒的香味冻凝而不易散发，易出现酸味。室内应该避免有任何味道，如花香味、香水味、香烟味或厨房传出来的味道，都应该避免。另外，还需要具备白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便衬在酒杯的后面，便于观察酒色。

2．时间。理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免吃巧克力、喝烈酒、咖啡、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说，这个时段人的味觉是最灵敏的。

3．开酒。开酒前，要先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿着瓶口凸出的圆圈状的部位切割，切除瓶封时最好不要转动酒瓶，因为这样做可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心（如果钻歪，易拔断木塞），沿着顺时针方向缓缓旋转以钻入软木塞中；如果是用蝴蝶型的开瓶器，当转动螺丝钻时，两边的把手也会缓缓地升起，当把手升到顶端时，只要轻轻将它们往下扳，即可将软木塞拔出（但如果软木塞太长，就很难一次就将其顺利拔出来）。

如果是用专业开瓶器，建议不要将螺丝钻一次全钻进去，留下一环（因为可能不知道软木塞的长短，如果一次就把螺丝钻钻到底，会穿过木塞，将软木屑洒到酒内），然后将手把扳下，把另一个支撑点支撑在瓶口，用左手握住，再用右手将手把直直地“提起来”（这里切不可用推，推很容易将软木塞推断。另外，提会比较省力，因为施力臂愈长愈省力）。如果发现软木塞太长，无法顺利拔出时，可以先停止，将所预留未钻入的最后一环钻体再钻入，重新再“提”一下，等到软木塞感觉快拔出时就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地拔出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了。

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4．醒酒。葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来，所以一般精通酒道的人都会按例在开瓶后等段时间，长短要视葡萄酒的“体质”而定。尤其是一些味道比较复杂、重单宁的酒，需要长时间的醒酒。年轻的酒，醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来。

不同的是，老酒可能会因“年老体弱”，比年轻的酒容易“感冒”。如老酒开瓶之后可能第二天就会明显过于氧化及醋化，而年轻的酒可能过了三天身体依然健朗。通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短（但不是绝对如此），厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长，至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒，最好也花一点时间来醒酒。

但如果只是打开软木塞，就整瓶直立着，这样的醒酒没有太大的作用，此时酒与空气的接触面只有瓶口大而已，这样的醒酒费时过长。因此，至少应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多地释放出来。一般即饮型的红、白葡萄酒，可以不必花太多的时间醒酒，建议开后即可倒入酒杯饮用，有时候可能会有臭硫味（SO2）及一些异味出现，但只需几分钟就会散去。二氧化硫是制酒过程中的附加物，对人体无害，如果隔些时间仍有异味，那可能是这瓶酒的酒质有问题了。

5．辨酒。葡萄酒的颜色应该是清澈、有光泽的，不应是浑浊不清的，凭借葡萄酒色泽深浅的差异，可判断出这瓶葡萄酒的成熟度，最好在阳光下，而且尽可能在白色的背景前观察酒的颜色。通常情况下，红葡萄酒愈老颜色愈浅，愈年轻颜色愈深。紫红色是很年轻的酒（少于18个月）；樱红色是不新不老的酒（2年～3年），品质适宜现喝，不宜久藏；草莓红色是已经成熟的酒（3年～7年），开始老化，应现喝；褐红色是名贵的好酒，是储存多年的色泽，普通的酒如果呈现这种颜色，则表明其品质已走下坡路。